香槟应该配什么吃喝香槟配什么吃 _生活百科

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马上就是圣诞节了。最近去超市，看到显眼的地方几乎都被法国圣诞“老字号”占满了：鹅肝、三文鱼、生蚝、蛋糕.

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要吃牡蛎，当然要开香槟。现在打开一只牡蛎，挤上柠檬汁，用海水把牡蛎的嫩肉吸进嘴里，喝一口冰香槟。酷！
虽然对钱包不友好，但这种经典组合真的很好吃。今天偶然看到一篇文章，是哥本哈根大学的一项研究。它解释了香槟生蚝背后的科学原理。

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吃牡蛎配香槟，最明显的感觉就是干香槟更能衬托出牡蛎的甜味和海水的咸味，几乎尝不到牡蛎的腥味。
相对于酸、甜、苦、辣对舌头的直接刺激，鲜味是相当神秘的，因为它不是通过舌尖上的味蕾感知的。舌尖有甜芽，中间有咸芽，舌根有苦芽，舌头两边有酸芽，但是没有一个地方可以品尝到鲜的味道。美味是大脑的愉快感知，来自舌尖细胞中某些物质与蛋白质结合，产生味觉神经的兴奋。

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而且鲜味和食材并不直接对应。不像糖是甜的，咖啡是苦的，鲜味可能来自许多完全不相关的成分。因此，直到1960年，人们才发现某些氨基酸和核苷酸是能产生美味的物质。
能产生美味的氨基酸有5、6种，最常见的是谷氨酸。只有肌苷酸和鸟苷酸能产生风味。
这两种新鲜物质有一个很强大的特点，就是能产生协同效应，即一旦相遇，就不仅仅是1 1=2 ，而是会相互刺激，人能感受到的新鲜味道就上去了。

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这就是为什么香槟和牡蛎是好伴侣：香槟中存在游离谷氨酸，牡蛎中存在核苷酸。当协同效应发生时，不仅产生理想的鲜味，还会影响其他味道的口感，如增强甜味、掩盖苦味等。难怪香槟能让牡蛎尝起来更甜。
这篇学术文章还研究了牡蛎和香槟的种类，以及如何将它们结合起来品尝最新鲜。过程中有大量的数据分析。我们直接看结论：