土豆丝炝拌菜的做法土豆丝和什么拌菜好 _生活百科

文章插图
凉菜单独拌凉菜。两者唯一的区别是各种麻辣调料(主要是辣椒粉、芝麻等原料)是否经过热油的充分刺激。前者口感微腻，特别适合口味重的人。其制作方法类似于热炒，后者的特点是主料新鲜，吃起来不易上火。

文章插图

此外，有些人非常注重食材的多样性，而有些人则喜欢简单的原料。前者层次感丰富，同时在菜品外观上会更有特色。后者更忠实于土豆丝的甜味，少量的调料也能拌出好味道。两种做法各有所爱，各有特色，很难说孰优孰劣。如果有争论，估计又要吵了。
【配料】:土豆、盐、豆皮、胡萝卜、大蒜、辣椒粉、鸡精、白糖、酱油、白醋、花椒油、白芝麻、食用油、香菜。
[制造过程]:

文章插图

1.先取1-2个新鲜土豆，去皮，洗净，然后切成细丝(粗细大约和火柴棍差不多) 。如果你觉得你不认可你的刀工，那就请你出来用丝巾帮忙，把它们都剪了，然后用冷水冲洗，把里面多余的黏液弄掉。这样做出来的土豆丝不仅口感酥脆，而且不容易粘锅。

文章插图

2.把锅里的水烧开。水烧开后，将土豆丝倒入热水中。同时放一些胡萝卜丝在里面(主要起到调色的作用，没有可以选择不放) 。煮30-50秒后，额外加入豆皮(提前切丝备用，有嚼劲是它最突出的特点。牙齿不好的人可以提前用热水泡10分钟。

文章插图

3.将土豆丝、豆皮、胡萝卜焯水至7-8成熟后(尽量将里面的淀粉去除干净，最大限度的保留酥脆的口感)，然后捞出，淋浴，拧干水分，放入盆中备用。
【土豆丝炝拌菜的做法土豆丝和什么拌菜好】

文章插图

4.然后，在盆里加入适量的蒜末、少量的辣椒粉、少许白芝麻。最后倒入热油，直到热辣辣。

文章插图

5.然后加入少量酱油、白醋、花椒油，以及少许盐、鸡精、白糖调味。最后撒上适量香菜，充分抓匀搅拌均匀后，即可端上餐桌。土豆丝做出来，好吃又好看。选择土豆做凉菜，在任何季节都不会显得过时，食材易得，成本低。
[温馨提示]:
1.土豆有很多种，有的吃起来粉嫩糯糯的，有的吃起来酥脆爽口。建议你做沙拉的时候优先考虑后者。
2.豆皮和千块是有区别的。前者是从豆腐里挑出来的“油皮”，味道有点类似豆腐干。也叫烂衣服，豆皮等。在某些地方。特点是豆味浓，咀嚼性更突出，后者是纯豆腐压制而成。同时都适合做凉菜。