扬州什锦菜咸菜扬州酱菜有哪些 _生活百科

说起扬州咸菜，和扬州包子、扬州炒饭一样有名。吃过的人都赞不绝口。因其选料特殊，工艺先进，制作精细，与其他地方的咸菜相比，别有一番风味。它的颜色，它的鲜、甜、脆、嫩，都让人回味无穷。所以扬州人的饭桌上少不了一碟扬州咸菜；宴席上，往往会上几盘扬州酱菜，让客人增加食欲，大快朵颐。

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位于长江之滨的扬州，历来是瓜果蔬菜之乡。扬州酱菜，素有“隋唐风味，渭阳珍品”的美誉。至少有1500多年的历史了。据传说，扬州大明寺的鉴真和尚在日本旅行后，也把扬州制作咸菜的工艺带到了一衣带水的邻国。时至今日，日本民间仍流传着“豆腐咸菜数奈良，源于上海育空盛翔”的说法。几千年的民风，用久了，这里没人夸唐。 “清宣彤三年(1911年) ，扬州酱菜荣获国际博览会金奖和1930年西湖博览会金奖。

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“三和”酱菜作坊是梁殿成和陈在20世纪20年代创办的。 “三合”就是三个人和谐共事，共谋发展。对于咸菜来说， “三和”是指咸菜不仅要鲜、脆、甜、嫩，还要色、香、味齐全，调配得当。 “三和”“四美”等品牌，道出了扬州酱菜的地方特色：色、香、味、鲜、脆、甜、嫩，成为酱菜之王。真的是一件不寻常的事情，疑似仙品坠入人间。他们三个，短短七年，成为扬州屈指可数的事务所，同行如林。 1940年初，该公司在上海卡德路开办三和酱菜公司分厂，加工成罐头对外销售。突然，它获得了巨大的声誉。然后咸菜销往全国各地，包括香港，传遍海内外。在改革开放的今天， “三和”“四美”融为一家，形成拳头，进军海外市场，让扬州咸菜响遍天下，让外国友人也能享受到中国人的美味。

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扬州酱菜成为一绝，首先看选料。

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比如传统的扬州酸黄瓜，就很讲究原料。黄瓜的品种很多，如乳瓜(线瓜、独瓜两个品系)、长线黄瓜、刺黄瓜、金燕4号、7号黄瓜等。我们常见的黄瓜叫带刺黄瓜，是一种主食。它又厚又长，皮多刺，重量大。现在春夏两季的田间地头，这种品种多在四季蔬菜大棚种植，在菜市场也很常见。这不是黄瓜的原料。有人认为乳黄瓜的原料取自一根又小又嫩的刺黄瓜，这是错误的。其实做奶黄瓜的原料叫串瓜，是扬州唐王乡和城东乡的特产。