文章插图
导读：农村老咸菜的做法1.小时候 ， 农村人常年吃的红咸菜 ， 是用哪些食材腌制的？具体方法是什么？对于五十岁以上的农村人来说 ， 对于红咸菜并不陌生 ， 家家都会准备 ， 那时没什么下饭菜 ， 咸菜就是好东西 ， 因此到如今就是新鲜... ...在网上有很多关于农村老咸菜的做法的知识 ， 也有很多关于怎么煮老咸菜的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于农村老咸菜的做法的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~农村老咸菜的做法1.小时候 ， 农村人常年吃的红咸菜 ， 是用哪些食材腌制的？具体方法是什么？对于五十岁以上的农村人来说 ， 对于红咸菜并不陌生 ， 家家都会准备 ， 那时没什么下饭菜 ， 咸菜就是好东西 ， 因此到如今就是新鲜蔬菜随时能买到 ， 我们对红咸菜还是念念不忘的 。 山村梅花就来分享一下怎样腌制红咸菜的 。
2.第一 ， 红咸菜最主要食材就是农村种的绿萝卜和大贝贡 。 每年立冬前后农村自己家种的大萝卜和贝贡都收获了 ， 记得在梅花小时候家家都腌一到二缸咸菜 ， 也就是萝卜贝贡洗干净 ， 放到大缸里 ， 撒上适量盐 ， 注意不能一次放盐太多 ， 可分次放 ， 过一段时间上下翻动一下 ， 萝卜当年冬天就可吃 ， 而贝一贡待到第二年春天可吃 ， 这就是腌制好的咸菜疙瘩 。
3.第二 ， 到第二年腌制新咸菜之前 ， 为了倒出咸菜缸 ， 就开始着手弄红咸菜 。 方法超级简单 ， 把上年缸里咸菜切成丝或条 ， 在干净水泥地上或竹制帘上晒 ， 只要天气好三五个日头就晒干了 ， 装袋放起来 ， 再放一年 ， 来年吃的时候先放锅里干蒸 ， 不放油 ， 第二遍蒸时放油和葱 ， 红咸菜就出来了 ， 如果咸菜太咸了 ， 蒸之前可以用水洗一下 ， 这样比较好吃 ， 当年晒的蒸不出红色 ， 且口感不如陈咸菜 。
4.咸菜虽然好吃但也不要多吃 ， 过去的年代是因为生活条件不够好 ， 家里没有新鲜蔬菜 ， 才制作成红咸菜 ， 而如今因为大棚的建立 ， 啥时都有新鲜的蔬菜可以食用 ， 因此不提倡多吃红咸菜 ， 吃多对肝脏不好 ， 但可偶尔吃点 ， 回忆一下过去时光 。
文章插图
怎么煮老咸菜1.老咸菜可以和黄豆一起做 ， 我这里所说的老咸菜 ， 指的是老北京自家腌制的水疙瘩 ， 只用盐腌的那种 。 过去 ， 很多老人家都会在家腌上几坛子芥菜疙瘩 ， 慢慢享用 ， 有时候凉拌 ， 有时候炒 ， 我独喜欢它和黄豆的搭配 ， 与早晨的清粥一起 ， 绝了！
2.咸菜切丝后一定要浸泡去咸味 ， 否则或者影响口感 ， 也会影响身体健康 ， 因为日常饮食如果吃的太咸 ， 日后会有高血压的风险 ， 与黄豆搭配 ， 无形中调整了视觉 ， 也增加了营养 ， 毕竟是优质的植物蛋白 ， 用煮黄豆的水来做老咸菜 ， 有点原汤化原食的意思 ， 营养流失相对就比较少 。
3.五香疙瘩肉 ， 也就是疙瘩干 。 我买的是成袋的 ， 现成的 。 如果买不到也可以用疙瘩干咸菜代替 ， 卖咸菜的地方都有 。 因为五香疙瘩肉本身就是腌制好的咸菜 ， 所以用之前一定先清洗一下 ， 洗去表面的材料 ， 然后用清水浸泡2-3小时 。 泡好后 ， 切成一厘米见方的小丁 ， 然后再次清洗干净 。 如果觉得味道还是咸 ， 可以再多泡会儿 ， 洗的时候也要洗的干净些 ， 残留的咸味才能少一些 。
4.炒锅中倒入适量的食用油 ， 油热后 ， 放入切好的猪皮煸炒 ， 炒出香味 ， 炒至猪皮变色缩紧 ， 然后倒入适量的酱油 ， 继续翻炒 。 翻炒均匀后 ， 倒入疙瘩肉丁和藕丁一起炒 ， 炒匀后 ， 添加热水漫过食材为准 ， 然后将泡好的黄豆和花生放进去 ， 盖上盖子开始煮 。 煮至花生、黄豆和肉皮软烂即可关火 。
相关经验推荐
- 如何制作美味的老婆饼？ 蛋黄酥怎么做的方法教程
- 如何烹饪炸排骨？ 油炸大排怎么做才不老不柴呢
- 新鲜薄荷叶怎么吃？ 农村的野薄荷能吃吗？怎么做好吃？
- 拌鬼子姜咸菜的方法
- 怎样炒京酱肉丝不老 京酱肉丝怎么做好吃简单
- 农村干豆角的制作方法有哪些？效益如何评价 晒干豆角最正宗的做法？
- 吃素的老年人如何补充营养 羊肉配什么素菜吃最好吃
- 格力电器|格力24年老大地位彻底被终结？击败它的是另一国产空调集团，厉害
- 美的|他曾是亚洲家电之王，和美的何享健是老乡，最终为何“突然消失”
- 女性怎么抗衰老？