再制奶酪不仅钠含量会更高一些 ， 而且也会在别的方面做一些文章 。 既然是再制 ， 可改进的“空间”也就非常大了 ， 有的再制奶酪含有脱脂奶粉 ， 降低了原奶酪的使用比例；有的里面额外添加了糖、奶油、香精等让口感更香甜 。
总之 ， 再制奶酪花样多 ， 优劣孬好并不能一言以概之 ， 需要选购时认真看食品标签：首先配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好 ， 同时营养成分表中蛋白质和钙含量较高 ， 而脂肪和钠含量少的产品更为健康 。
奶酪不仅是西餐中的奶制品“一姐” ， 在日常膳食中也可以代替一部分牛奶经常吃起来 。 例如：将奶酪、蔬菜（例如生菜、黄瓜）、鸡蛋等一起夹在全麦面包或者馒头里 ， 做成简易版的三明治 ， 很适合上班族和学生族当早餐；也可以将奶酪切成小块 ， 与其他蔬果一起做成奶酪沙拉 ， 简单丰富；还可以在炒洋葱、土豆、南瓜等食物时放点奶酪 ， 等其完全融化后 ， 炒出的菜别有一番香味；或者将奶酪放在吐司面包上 ， 抹上番茄酱 ， 撒入杏鲍菇、彩椒、洋葱等蔬菜 ， 烤制之后再吃 ， 就成为一道美味又很萌的吐司小披萨 ， 更多吃法大家可以多多解锁 。
三、西餐中的百搭高手--黄油
在西餐中 ， 黄油（butter）也是大有用武之地 。 无论是主副菜中的香煎扇贝、香煎鱼、黑椒牛排、奶香玉米 ， 还是饭后各种口味的布丁、甜点、浓汤中都可用到 ， 浓郁的香气很容易捕捉味蕾的喜悦 。 然而 ， 同样是淡黄色的固体 ， 同样都来自于牛奶 ， 黄油与奶酪营养成分却有天壤之别 。
黄油 ， 在香港还流行叫“牛油” ， 当然最标准的称呼还是“黄油” 。 不论哪种称呼都带着“油” ， 这道出了黄油的本质 。 黄油其实就是一大块脂肪 ， 这些脂肪正是从牛奶中提取出来的 。 牛奶本身的脂肪含量不算高（3~5%左右） ， 要从液体的奶中提取出这么多的脂肪需要进行多次分离 。 首先从牛奶中分离出来稀奶油（鲜奶油） ， 然后在此基础上进一步搅拌、分离可得到脂肪含量更高的黄油 。 有时可能还会添加一些其他的成分或营养素 。
经过这样的分离 ， 黄油的脂肪含量一般都得在80%以上 ， 且以饱和脂肪酸为主 ， 含水量较少 ， 所以室温下为固体 ， 这一点与牛油、羊油等动物油有些类似 。 这可能也是黄油为什么在香港被叫做“牛油”的原因所在 ， 当然从牛肉脂肪层提炼出来的油脂也称为牛油 ， 不可混淆 。 这种饱和程度高的油耐热性好 ， 加工性能稳定 ， 不仅西餐中常用 ， 加工食品也经常用到 。
顺便说一下黄油分离后剩下的部分就是酪乳（buttermilk） ， 里面含有不少于8%的非脂乳固体 。 不过现在市面上所说的酪乳跟传统的有所不同 。 现在的酪乳是在牛奶中加入乳酸菌发酵而成的 ， 例如比较常用的有乳酸链球菌、乳酸乳球菌等 。 跟酸奶的发酵有些类似 ， 口感酸酸的 ， 只不过添加的菌种不一样 ， 所以发酵出来的状态也不一样 。 乳酸菌发酵后的酪乳质地粘稠 ， 也是制作松饼、玉米糕、热香饼、苏打面包、沙拉酱、奶黄等的常用原料 。
将黄油打发后可以制成黄油霜（ Butter cream） 。 它的制作方法是将黄油加热稍稍软化（不能融化） ， 然后和白糖放在一起 ， 再用打蛋器高速搅打 。 就跟打鸡蛋清类似 ， 打发之后的黄油状态和体积原本的黄油差别很大 ， 随着打发过程中空气的进入 ， 黄油颜色会变浅 ， 质地更加蓬松柔软 ， 在西餐中可以直接涂在吐司等面包上 ， 也可以做蛋糕 。 有很多蛋糕的外层装饰和裱花是用黄油霜来制作的 ， 可塑性更好 ， 口感跟奶油自然不太一样 。
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