五、西餐中的精致小仙女--炼乳
炼乳有浓浓的奶香气息 ， 在西餐中可化作浓汤、布丁、点心、蛋挞、奶茶中一抹抹诱人的奶香 ， 如果再配上精致可爱的造型 ， 一定让味蕾难忘 。
炼乳说简单一些 ， 就是浓缩的“牛奶” ， 通过对原料奶真空浓缩或直接蒸馏等方法除去大部分的水分 ， 这样体积可浓缩至原来的25%～40%左右 ， 这种经过“精炼”的乳制品 ， 就成为炼乳 。
炼乳保留了牛奶中的绝大部分营养物质 ， 然而体积却不到牛奶的一半 ， 更加适合长途运输 。 可以说炼乳加水冲泡以后跟牛奶其实区别不是很大 ， 这就像浓缩果汁与原果汁的关系 。
【炼乳适不适合每天吃 什么是炼乳？炼乳可以经常喝吗？】牛奶不甜 ， 制作的炼乳自然也不甜 。 不过炼乳可以认为加糖 ， 由此根据是否加糖可以分成甜炼乳和淡炼乳 。
甜炼乳顾名思义就是加了糖的炼乳 ， 这些糖可以最后再加 ， 也可以在牛奶浓缩前就加到牛奶中 ， 跟牛奶一起被浓缩 。 加入糖不仅可以提升口味 ， 而且可以使炼乳的颜色偏黄 ， 质地更浓稠 。 最重要的是 ， 这些糖使得炼乳的渗透压大大增加 ， 有利于抑制微生物生长 ， 所以炼乳通常能存放很长时间不变质 ， 市面这种最为常见 。
淡炼乳就是没有加糖的炼乳 。 因为没有加糖 ， 淡奶并没有甜味 ， 没有那么浓稠 ， 抑菌效果也比不上甜炼乳 ， 不过在包装后会进行超高温杀菌 ， 所以开罐前贮存期比较长 ， 但是一旦开封后容易滋生细菌需要尽快食用 。 很多懂营养的吃货 ， 用茶粉加炼乳DIY奶茶 ， 味道很美很顺滑喝着还放心 ， 不妨学起来 。
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