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什么是红油？它是由油和辣椒(或辣椒酱、紫草等)加工而成的一种调味油 。 )和香料(包括一些调味辅料) 。 之所以叫红油，是因为它的颜色是辣椒红 。
辣椒油是红油，但红油不一定是辣椒油 。
这里说的是辣椒粉做的红油 。 所以连续看文章，不要瞎了眼，抓着辫子不放 。
白豆蔻是一种白色或黄白色的球 。 有人说它有樟脑味，有人说它有薄荷味 。 我说我可以通过品尝来理解一切 。 我觉得白豆蔻味道比较浓(大)，还有些刺鼻爽口的味道 。
结论：豆蔻是一种苦香料，具有良好的香味和口感 。
功能：具有一定的除臭能力，提供不同一般程度的香味 。
缺点：白豆蔻挥发性太大，加热后挥发更快，也就是人们常说的不能耐煮 。
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那么问题来了，红油的加工温度那么高，有的厨师甚至要熬一段时间的红油 。 这种白色的豆蔻，长期不用，味道就没了 。 白豆蔻是一种非常昂贵的香料 。
在红油中加入白豆蔻不是为了去腥(当然有些专门加工凉菜用的红油是有用的)，而是为了给红油赋予一定的风味 。
怎么办？其实白豆蔻的另一个特点就是在重油下香味挥发慢 。 原因是油保护了白豆蔻的香味不扩散，加工出来的红油都是油 。 加一点白豆蔻没问题 。
当然，加入的时候，温度和时机要把握好 。 油温超过200度就不行了 。 不仅会焦，味道也会跑出来 。 最好选择40%的油温或者选择合适的时间单独添加 。
至于使用量，我觉得用辅料就够了 。 如果用君料或者臣料，也是独一无二的红油 。
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【剁辣椒放什么油最好 辣椒油用什么油炸】长安白菜心2022年2月15日在Xi安举行 。
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