凉拌菜放什么油调凉菜需要什么油最出味儿 _生活百科

为什么路边摊的沙拉这么好吃？用了四种“秘制香料”，所有的菜都很香。
现在生活好了，天天吃大鱼大肉，感觉很油腻。总想吃点清淡的，所以凉拌就成了最好的选择。有很多可以凉拌的食材，都是素食，营养丰富，低脂肪低热量，老少皆宜，深受人们的喜爱。

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记得大学的时候，学校门口有个凉菜摊，全是蔬菜。提前切好焯水，有顾客买回来的时候，加点调味汁搅拌一下就可以吃了。现在的凉菜店里，食材都是提前准备好的，好像更入味。
无论哪种形式，凉菜好吃的秘诀都是“凉拌酱”，这是每个凉菜摊的“独家秘笈” 。
我们在家自己做凉菜的时候，各种调味品，比如生抽、蚝油、鸡精、五香粉等。一般都是放的乱七八糟的，以至于味道只能算一般，不算特别好吃。为什么凉菜摊上的凉菜这么好吃？因为他们用了四种“秘制香料” 。

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今天给大家分享一个降低沙拉的技巧，学习这四种秘制调料。不管拌什么沙拉，都好吃，香，辣，好吃。
【沙拉的4种秘制调料】
1.大蒜水
大蒜有很浓的蒜味，还能增加口感。很多人做沙拉的时候喜欢放蒜末。但是蒜粉的味道是辣的，大蒜的味道不能完全激发出来，所以最好不要直接加蒜粉，而是做蒜水。

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把大蒜泡在水里，既减少了辣味，又刺激了蒜味，是最好的解决办法。将蒜瓣去皮，放入杵臼中，加入一勺盐，捣成蒜泥，然后加入适量的凉开水，搅拌均匀，制成蒜水。大蒜水容易变质，一次不要做太多，一天用完就行。
2.香料油
油和芝麻油不一样。香油确实香，但是不够香。总是用来拌凉菜的。凉菜摊常用的香料油，是用多种香料炒成的复合香油。一般用菜籽油，有很浓的香味。

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方法很简单。准备一些调料，如花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、姜、香菜、葱等。将香料浸泡在白酒中可以去除苦味。将葱、姜、蒜洗净，切段。切洋葱和香菜。锅内倒入适量菜籽油，将这些食材放入锅内冷油，小火慢煎。炸至金黄色后，捞出调料和香料油。
3.辣椒油
对于爱吃辣的人来说，凉菜少不了一勺辣椒油，凉菜摊的辣椒油也不是热油直接泼辣椒面那么简单。

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辣椒油的秘方需要很多配料，包括两种辣椒面，白芝麻和碎花生。混合在一起，将炒好的香辛料油分几次倒在辣椒面上，每次都要搅拌均匀，保证所有食材都炒好。一般倒三次油就够了。配制的辣椒油红、亮、香、辣，拌什么都好吃。
4.调味汁
酱不仅仅是盐、酱油和醋的混合物。这种调味方法有一个弊端，就是味道参差不齐。有的地方盐不化，吃起来很咸，有的地方没有味道。不过用调味酱就能很好的解决问题。