鳕鱼是什么鱼图片?鳕鱼380元一斤,细分详解,看此文( 三 )


步骤:
1. 在一个中等大小的不粘锅里, 把打好的鸡蛋和厚奶油、7毫升奶油混合 。 把鸡蛋用低火煎5~7分钟, 不时搅动, 直到出现小的凝乳状, 鸡蛋呈奶油状 。 把锅从火上取下来 。
2. 把剩下的8毫升奶油慢慢地搅拌进鸡蛋里, 稍用些盐调味 。 把鸡蛋舀到两个上菜碗里, 上面放上烟熏银鳕鱼片, 装饰上鲑鱼子、葱和酸奶油, 与烤芝麻一起上桌即可 。
注:
如果买不到烟熏银鳕鱼片和鲑鱼子, 可用熏三文鱼和三文鱼子代替 。
配酒:
芳香、味道鲜明的霞多丽香槟酒—NV Pierre Moncuit Hugues de Coulmet Blanc de Blancs Brut 。

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五香银鳕鱼樱桃酱 (3人份)
银鳕鱼还保持着很好的汁水, 鲜嫩可口, 稍微蘸些酸甜的樱桃酱一起食用, 去腥提鲜 。

准备时间:10分钟
制作时间:30分钟
食材:银鳕鱼500克·鲜樱桃100克·黑芝麻10克
调料:百里香5克·绍酒20克·鲜酱油5克·柱候酱5克·五香粉2克
做法
1. 将银鳕鱼用调料腌制, 卷成卷备用 。
2. 樱桃洗净去核, 放入搅拌机打成樱桃酱备用 。
3. 把1裹上黑芝麻, 然后放入烤箱, 以180摄氏度烤5分钟 。
4. 先将2上盘, 然后放上3即可 。
口感
银鳕鱼还保持着很好的汁水, 鲜嫩可口, 稍微蘸些酸甜的樱桃酱一起食用, 去腥提鲜 。
建议配酒
婷芭克世家特酿薏丝林阿尔萨斯法定产区干白葡萄酒, 2011年2月刊
烹饪心得
在烤制鳕鱼前, 烤箱要预先加热 。 烤制时要注意观察, 以免烤老鳕鱼导致汁水流失 。
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鳕鱼蒜子茄子煲
鳕鱼蒜子茄子煲, 将鳕鱼与茄子切成同样大小的方粒, 营造出两种不同的口感, 加上烧烤汁与蒜子, 味道香浓特别好下饭 。 可搭配果香浓郁、带浆果味的勃艮第黑品乐 。

用时:30分钟, 2人份
配料:
鳕鱼200克(切成正方粒), 茄子200克(切成正方粒), 蒜头8瓣(炸成金黄色), 姜片8克, 葱段8克, 蒜蓉8克, 朝天椒5克(切成圈), 烧烤汁80克, 淀粉200克, 盐和胡椒粉适量, 色拉油800克(油炸用)
步骤:
1. 先将鳕鱼粒以盐和胡椒粉腌制5分钟, 备用 。
2. 把鳕鱼与茄子粒裹上淀粉, 然后放入热油中炸成金黄色, 控油 。
3. 锅中留底油, 然后放入姜片、葱段、蒜蓉、杂蒜头以及朝天椒爆香 。
4. 放入炸好的鳕鱼粒与茄子粒后翻炒 。
5. 放入烧烤汁, 并转大火收汁即可 。
配酒:
果香浓郁、带浆果味的勃艮第黑品乐 。
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豆酥银鳕鱼
豆酥银鳕鱼, 可搭配带烤面包以及干果香味的库克陈年香槟 。 炸鱼的时候只需要将其炸成金黄色即可, 避免肉质过熟使其炒制时松散 。

(2人份)
准备时间:40分钟
制作时间:10分钟
食材:
豆酥100克, 鳕鱼300克, 青柿子椒30克, 红柿子椒30克, 黄柿子椒30克, 蒜蓉10克
调料:
色拉油800克(油炸用), 豆豉10克, 生抽10克, 糖5克, 料酒10克, 盐适量
做法:
1. 将鳕鱼切块, 与盐、糖、生抽以及料酒拌匀, 腌制20分钟 。
2. 将1裹上豆酥, 然后在热油中炸5分钟, 沥干油 。
3. 锅中留底油, 然后放入蒜蓉与豆豉爆香 。
4. 放入炸好的鳕鱼以及青、红、黄柿子椒, 然后翻炒2分钟即可上盘 。

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