烹饪心得:
炸鱼的时候只需要将其炸成金黄色即可, 避免肉质过熟使其炒制时松散 。
配酒:
带烤面包以及干果香味的库克陈年香槟
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翡翠榆耳鳕鱼球
翡翠榆耳鳕鱼球, 可搭配含有丰富矿物质香气的酩悦1988年份香槟 。 烹制时甜豆汆水后可用冰水浸泡, 保持质感的爽脆 。
(1人份)
准备时间:45分钟
制作时间:10分钟
食材:
银鳕鱼150克, 甜豆100克, 榆耳50 克(已泡发)
调料:
色拉油10克, 糖5克, 盐和胡椒粉适量
做法:
1. 先将银鳕鱼切厚片, 然后与除色拉油外的调料混合腌制30分钟, 备用 。
2. 把甜豆切小块, 然后汆水备用 。
3. 将油锅烧热, 将银鳕鱼、甜豆与榆耳炒熟即可 。
烹饪心得:
甜豆汆水后可用冰水浸泡, 保持质感的爽脆 。
配酒:
含有丰富矿物质香气的酩悦1988年份香槟
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橄榄油浸黑鳕鱼, 黑橄榄和白金枪鱼油醋汁
橄榄油浸黑鳕鱼, 黑橄榄和白金枪鱼油醋汁, 将意大利传统菜品中的金枪鱼酱用来搭配鳕鱼, 不单使鳕鱼更加鲜甜, 微酸的酱汁也减去菜品更多的油腻 。
(2人份)
准备时间:15分钟
制作时间:10分钟
食材:
鳕鱼380克, 金枪鱼酱:雪利醋100克, 龙蒿草10克, 罐头金枪鱼300克, 橄榄油50克, 番茄酱:番茄丁100克, 莳萝2克, 番茄酱10克, 小红葱碎2克, 黑橄榄碎2克, 橄榄油50克
调料:
盐和胡椒粉适量
做法:?
1.将番茄酱的材料拌匀, 调味后备用 。
2. 把金枪鱼酱的材料放入搅拌机中, 调味后打成酱, 备用 。
3. 鳕鱼隔水蒸熟, 上盘 。
4. 将2淋在鳕鱼上, 然后放上番茄酱即可 。
5. 最后把汁淋在三文鱼上即可 。 ?
烹饪心得:
鳕鱼不要蒸得过老;番茄酱不要打得过细, 保留一些粗颗粒, 口感会更好 。
创意:
将意大利传统菜品中的金枪鱼酱用来搭配鳕鱼, 不单使鳕鱼更加鲜甜, 微酸的酱汁也减去菜品更多的油腻 。
建议配酒:
2002年宝尚父子博恩古堡白葡萄酒博恩一级葡萄园
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扒银鳕鱼配芥末奶油汁
扒银鳕鱼配芥末奶油汁, 银鳕鱼鲜嫩多汁, 带有天然的韧性, 但肉质稍有油腻感, 搭配爽口的青菜, 再稍加芥末调味, 使鱼肉不但鲜而不腻, 而且口感层次丰富 。
(1人份)
准备时间:15分钟
制作时间:20分钟
食材:
银鳕鱼180克, 油菜30克, 菜心30克
调料:
盐5克, 胡椒5克, 色拉油20克, 奶油20克, 纯净水20克, 绿芥末5克, 白葡萄酒15克
做法:
1. 银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味, 扒5分钟 。
2. 将白葡萄酒和纯净水煮沸, 倒入奶油慢慢煮稠, 加入绿芥末 。
3. 将油菜和菜心焯熟摆盘, 倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼 。
口感:
银鳕鱼鲜嫩多汁, 带有天然的韧性, 酱汁稠而不腻 。
烹饪心得:
银鳕鱼肉质油腻, 所以配菜要清谈 。
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橄榄油煎银鳕鱼
橄榄油煎银鳕鱼, 以橄榄油煎制, 可在鳕鱼外形成一层保护膜, 最大限度地保留住了银鳕鱼本身的鲜甜, 鱼肉嫩滑, 留香 。
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