主料:
银鳕鱼400克、猪肉馅200克、菜心100克
配料:
迷迭香、盐、黑胡椒碎
制作:
1. 银鳕鱼切块后, 先用黑胡椒碎和盐略微腌制20分钟 。
2. 猪肉馅加入少许玉米粉, 顺时针搅拌20分钟后, 捏成肉丸, 用橄榄油煎熟 。
3. 银鳕鱼用橄榄油煎至表面焦脆 。
4. 菜心用少许橄榄油扒熟, 装盘用迷迭香点缀即可 。
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鹰嘴豆鳕鱼汤
鹰嘴豆鳕鱼汤, 奶白色的意式浓汤在夏天很受欢迎, 咸鱼能很好地提升汤的味道, 使得奶油汤浓而不腻 。 可搭配塔斯卡里昂干白葡萄酒 。
(1人份)
准备时间:10分钟
制作时间:15分钟
食材:
鳕鱼50克, 鹰嘴豆50克, 咸鱼5条, 大蒜5克, 洋葱10克, 白葡萄酒10克, 水200毫升
调料:
初榨橄榄油10克, 盐和胡椒少许
做法:
1.先将咸鱼、洋葱和大蒜用橄榄油炒出香味 。
2.在1中倒入白葡萄酒和鹰嘴豆再炒3分钟就可以倒入水 。
3.当鹰嘴豆变软后将其用搅拌机打成糊状 。
4.将3加热, 放入切好的鳕鱼片 。
5.用盐和胡椒调味后即可 。
菜式特点:
奶白色的意式浓汤在夏天很受欢迎, 咸鱼能很好地提升汤的味道, 使得奶油汤浓而不腻 。
烹饪心得:
咸鱼虽然小, 咸味却不小, 所以一定要等到最后再调味, 否则汤的味道容易控制不好 。
建议配酒:
塔斯卡里昂干白葡萄酒
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鲜橙洋葱鳕鱼
鲜橙洋葱鳕鱼, 鳕鱼一出烤箱的时候就有浓浓的香味飘来, 用盐调味后略微焦脆的外皮很吸引人, 咸鲜中又带有水果的清香, 很适合季节的一道主菜 。 可搭配恋之塘-拜乐特系列白葡萄酒 。
(1人份)
准备时间:5分钟
制作时间:40分钟
食材:
鳕鱼100克, 洋葱100克, 番茄50克, 鲜橙200克, 罗勒5克
调料:
甜红椒粉20克, 意大利黑醋30克, 糖5克, 初榨橄榄油10克, 盐和胡椒适量
做法:
1.把洋葱放入水中煮大约20分钟, 取出后横切成3片厚片, 与糖和意大利黑醋一同煮15分钟 。
2.将鲜橙榨汁, 与橄榄油混合浸泡鳕鱼 。
3.把2调味后放入烤箱以180摄氏度烤8分钟至熟 。
4.将3取出与洋葱一起上盘, 最后撒上甜红椒粉即可 。
菜式特点:
鳕鱼一出烤箱的时候就有浓浓的香味飘来, 用盐调味后略微焦脆的外皮很吸引人, 咸鲜中又带有水果的清香, 很适合季节的一道主菜 。
烹饪心得:
如果处理不好, 鳕鱼很容易就会有腥味, 所以用鲜橙汁来处理会有很好的效果 。
建议配酒:
恋之塘-拜乐特系列白葡萄酒
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宫保鳕鱼球
宫保鳕鱼球, 将传统做法宫保与鳕鱼结合, 口感麻辣, 咸香, 鳕鱼鲜嫩 。 鳕鱼球的大小切得过小, 酸甜的口味会占据主导, 从而失去了鳕鱼的鲜美口感, 所以控制鳕鱼的大小非常重要 。
准备时间::10分钟
制作时间::8分钟
主料:
银鳕鱼300克, 腰果少许
配料:
色拉油10克, 料酒5克, 白糖3克, 盐2克, 花椒2克, 干辣椒2克, 米醋少许, 面粉少许
制作方法:
1. 将鳕鱼切成拇指大小的块, 裹上面糊炸好待用, 腰果炸好待用 。
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