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芦笋鸡蛋卷的做法 准备食材：芦笋10根、鸡蛋1个、橄榄油适量、盐适量1、将材料鸡蛋与芦笋清洗备好 。
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2、鸡蛋打散，加点橄榄油可让蛋皮口感更好 。
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3、平底锅涂上一层橄榄油，热锅完毕倒入蛋液，摇晃锅身始蛋液呈现圆形 。
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4、蛋皮表面出现气泡，颜色变深(生的蛋液看起来有透明感)，蛋皮边缘已有些微翘起,即可翻面 。
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5、翻面后，再煎10秒钟即可起锅，起锅后放在盘中备用 。
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6、锅中再加入些许橄榄油，放入芦笋根部，盖上锅盖数15秒，视芦笋数量作调整 。
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7、掀开锅盖，放入芦笋顶部，再翻炒至颜色变成亮绿色即可调味起锅 。
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8、将芦笋放上蛋皮，估计合适的蛋皮尺寸 。
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9、用刀子将蛋皮分割完毕 。
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10、将芦笋平均分配到每张蛋皮，用手卷起 。芦笋蛋卷摆放时，可将蛋卷风口朝下，如此蛋卷便不会散开 。
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烹饪小窍门：1、芦笋要用水泡过才能除去头部的沙土 。芦笋嫩嫩尖尖的头部非常的紧凑易有沙土，冲洗很难清理干净，在用水浸泡一会就无后顾之忧了 。2、用手掰比用刀切更能准确的去除比较老的茎根部 。用刀切很难找准芦笋比较柴的根部 。两只手捏住芦笋的底部轻轻的一掰，芦笋就会在老嫩之间最准确的部位自动断裂 。这种方法处理过的芦笋每根都很完美 。3、买回来的芦笋要将根部泡在水中，直立的放在冰箱内避光保存 。
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