洋葱拌木耳是饭店里比较畅销的凉菜 , 木耳爽脆鲜嫩 , 洋葱辛辣微甘,确实很好吃,而且还很有营养,很多朋友也喜欢在家里做这道菜,但是要想做得好吃又美味,你得仔细看看我的做法,看看有啥不一样 。
问题导读:木耳洋葱怎么凉拌呢?泡好的木耳撕成小朵,洋葱切成细丝,放上酱油、醋和香油拌匀,估计大多数朋友都是这么做的 。洋葱拌木耳其实很简单,做法并不复杂 , 但是选用的食材不同,调味方法不一样,就做不出来饭店的味道,今天教你如何拌出饭店里的味道来 , 请往下看,走着!
洋葱拌木耳之饭店大厨版需要食材:木耳一把约50克、紫洋葱1个约200克、小米辣3个、香菜1棵
需要调料:料酒4克、东古酱油5克、豉油2克、山西陈醋5克、味精1克、鲜味宝1克、辣鲜露1克、白糖2克、花椒油2克、葱油3克
制作过程:
1.提前把木耳用凉水泡发一个小时左右,多冲洗两次直至清洗干净 。去掉根部,把大块木耳撕成均匀的小朵 。
2.锅上火烧热倒入适量清水烧开后 , 放入适量料酒,将木耳放入焯水,焯透之后捞出过凉沥干,需要攥干水分 。
3.紫洋葱剥去外皮 , 切掉两头,一剖两半,顺着纹路切成细丝 , 清水清洗一下沥干水分 。
4.小米辣洗净去掉根部,顶刀切成椒圈,间距约2/3毫米,香菜洗净去根切成寸段备用 。
5.戴上一次性手套,取一盆放入洋葱、木耳、小米辣,放入东古酱油、豉油、陈醋、白糖、味精、鲜味宝、辣鲜露调味,用手将食材和调料拌匀 , 需要将洋葱丝轻轻抓一下再与木耳拌匀,最后放入葱油和花椒油拌匀,记住先后顺序,放入香菜段拌匀即可 。
菜品特点:咸鲜酸辣、鲜嫩脆爽
木耳拌洋葱技术小常识一、选材方面的要求 , 木耳要选用东北黑木耳,肉厚颜色黑亮,木耳脆嫩 , 最好选用秋耳,小朵无根,肉厚,品质好,口感佳 。泡发后比较出数,无浪费 。秋木耳指的是东北秋季收获的木耳 。
市场上的黑木耳参差不齐 , 采用一闻二看三掰的方法,即闻一下干木耳有无异味,正常木耳有一股木耳的清香,掺假的木耳会有怪怪的味道;二看就是看木耳颜色是否纯正,黑色是否是正常黑色,带根还是不带根 , 叶片是否厚重;三掰即用手抓一把掂量一下是不是很沉,正常干木耳不会很坠手,干湿程度怎么样,是否一掰就碎都是判断木耳好坏的标准 。
掺假的木耳方式有泡好后加盐水再晾晒的,比较压秤,木耳看起来总是潮乎乎的不够干脆;用墨水或其它染料着色,泡发时水是黑色的;干木耳个头大小不均匀;还有一种是木耳打胶的 , 不知道是什么胶状物质,干木耳看起来很厚重,而且用打火机可以点燃 , 有一股明显的怪味 。挑选木耳时,叶片边缘非常?。?根部很大,又不够干爽,这基本上就是很一般的木耳 , 泡出来没啥口感,这样的木耳就不要选择了 。
优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色 , 手摸上去感觉干燥,无颗粒感,无杂质,有清香气味,嘴尝无异味 。假木耳看上去较厚,分量也较重 , 手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过) 。
二、很多人把木耳泡发后直接就拌着吃了,虽然不至于造成中毒 , 但是木耳本身是一种菌类,经过几道工序晾晒而成,所以在凉拌之前用开水煮一下吃着才安全放心 , 而且汆烫后,木耳的口感更好 。
三、洋葱分为白皮洋葱、黄皮洋葱和紫皮洋葱三种,从营养上讲,紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱 。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素,能保护人体免受自由基的损伤,其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、铁等矿物质含量均比其它两种的高 。紫色洋葱辛辣度要高于二者,白洋葱和黄洋葱甜度和水分略高于紫洋葱 。个人建议用紫洋葱来调这个菜,需要辛辣刺激的味道拌木耳才好吃 , 才有感觉 。
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