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木耳拌洋葱怎么拌好吃( 八 )

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四、洋葱拌木耳不要放蒜！千万不要放蒜！为什么？因为洋葱中含有大蒜素，可刺激胃酸分泌，增进食欲及杀菌 。这道菜主要体现出洋葱的辛辣回甘 ， 放蒜之后的味道就变得有些不伦不类，而且抢了洋葱的味，会有一种莫名的臭大蒜味道，反而是多此一举，所以不要放蒜 。

五、木耳拌洋葱要用手抓一下 ， 把洋葱的辛辣味和汁水与木耳充分混合，一抓一松之间，调味会渗透得更均匀 ， 滋味更浓郁 。
六、饭店里用的调料不一样，厨师经常用东古一品鲜酱油调味，酱油味道比较纯正，陈醋酸味比米醋更浓郁，放少许白糖提鲜，口感回甜；葱油和花椒油的作用是提味增香 。
洋葱凉拌木耳很好吃，做法也不复杂，口感爽脆，吃起来酸、甜、辣，特别有层次感，是很配小酒的凉菜 。
洋葱、木耳对身体都很有好处，可以学会它经常做一道的 。教你最简单的做法，一学就会 。
用料：
主料：干木耳1小把，洋葱半个，香菜1根，红椒或者胡萝卜半个（配色的），干辣椒3个；
调料：味极鲜1勺，白醋（白醋拌是最好吃的，如果没有就用香醋）1勺，盐小半茶匙，糖1茶匙，芝麻香油适量 。
步骤：
1、提前先把木耳冲洗干净，择去根蒂 ， 放到碗里用水泡发，不要时间太长 ， 泡发起来就可以了，木耳泡时间太长会有毒素 ， 一定要注意；


2、把洋葱、红椒或是胡萝卜都切成丝，木耳泡好后也切成丝，这样吃的时候比较好夹；
3、把切好的菜都摆到大碗里，撒上味极鲜、盐、糖、白醋，先不用搅拌，都浇在菜的顶部；
4、烧热炒锅，倒适量的油，烧至冒烟 ， 把干辣椒切丝或者切段，放到锅里，小火煸炒出辣味来，就可以关火，油的余温还会继续给辣椒加热，注意不要黑掉，差不多的时候就把辣椒捞出；
5、趁热把烧热的辣椒油浇在菜顶的调料上 ， 均匀地淋上去，随后用筷子搅拌均匀，最后撒上切末的香菜 ， 淋上芝麻香油，继续搅拌均匀，就可以了 。
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###其它资料参考###1、主料：木耳100克、洋葱0.5颗 。
2、辅料：老姜2片、大蒜2瓣、小米辣4个、酱油3勺、蚝油1勺、香醋2勺、油泼辣子1大勺、花椒油1勺、细砂糖0.5勺 。
3、做法：
（1）准备食材 。木耳、洋葱、老姜、大蒜、小米辣；将食材清洗干净 ， 木耳需提前泡发，清洗时去掉比较较硬的部位；然后将木耳撕成小块 。
（2）洋葱切丝 ， 老姜、大蒜、小米辣分别切碎 。
（3）煮锅里倒入清水烧开，放入木耳焯熟 。
（4）煮熟的木耳捞出，立即放入冰水浸泡片刻，捞出控干水分 。
（5）将洋葱同木耳拌匀 。
（6）葱姜蒜调入温开水，激发出香味后，再调入酱油，蚝油，香醋，油泼辣子 ， 花椒油，细砂糖，搅拌均匀 。
（7）将调料同木耳混合，搅拌均匀 。
###其它资料参考###1、主料：黑木耳20克 。
2、辅料：洋葱1/2个、蒜3瓣、香醋30毫升、生抽10毫升、香油5毫升、白糖5克、食盐2克、朝天椒2个 。
3、木耳用冷水泡发，反复冲洗干净 ， 剪去老根后撕成小朵 。
4、洋葱洗净切成细丝，大蒜剁成蒜蓉 ， 朝天椒切小段，锅中倒入清水大火烧开，放入木耳汆烫约1分钟 ， 捞出过冷水后沥掉水分 。
5、将香醋、生抽、香油、白糖、食盐、蒜蓉和野山椒放入一个小碗中搅拌均匀成料汁 。

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