·操作:
1.将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成?。?
2.坐锅点火倒油，油六七成热时 ， 倒入青红辣椒过油捞出；
3.锅内留油 ， 油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒 ， 加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅 。
蒜烧鲶鱼的制作材料：
主料：鲶鱼1200克
辅料：大蒜（白皮）100克
调料：植物油30克,猪油（炼制）60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克
蒜烧鲶鱼的做法：
1.鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；
2.葱姜洗净切成段、片备用；
3.锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；
4.锅内倒熟猪油，下入鲶鱼 ， 将鱼两面煎好后 ， 拨在锅一边；
5.下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可 。
吃海鲶鱼有什么注意的呢
吃海鲶鱼没有害处，但是，对于一些皮肤?。?疮疡脓肿，对鱼虾过敏的人等等尽量避免食用 。而且，海鲶鱼不能和牛肝一起食用 ， 会产生不良的生化反应，有害于人体；海鲶鱼不能和鹿肉一起食用，会影响营养素的吸收 。
###其它资料参考###1洗刷:用水将鱼体表面的粘液和泥沙等杂质冲刷干净 。
2剖割:将鱼平放放在割鱼板上 ， 鱼头向人站着的方向，鱼背向右，左手抓住左边鱼眼和鳃缝，右手执刀，自头后部插刀 ， 贯通腹腔，沿脊骨左侧推切至尾部，然后回刀切开头骨，但吻部不得 切开 ， 取出内脏，即行腌渍 。
3腌制:用按鱼片重量5-6%的盐，层鱼层盐地摆腌入缸中，经12小时左右即可刷晒 。
4刷晒:用海水或淡水将腌好的鱼片洗刷干净，沥水后摆晒于草板上，先晒肉面，后晒皮面 ， 适时翻转，晒至六七成干，收起垛压，以便整形和扩散水分，两天后重新出晒至全干为止 。
5 做完后，要求 鱼体完整板平，刀口平滑，肉质坚硬，呈淡黄色，气味正常，无盐霜，干度在九成左右 。出成率一般在28%左右 。因该鱼脂肪含量较高 ， 不宜久藏 ， 尤其要尽量回避气温较高的夏季 。
###其它资料参考###鲶鱼的做法如下：
主料：鲶鱼1大条、莲藕400克、瘦肉200克、黑豆50克5人份 。
辅料：姜5片、料酒2勺、盐适量 。
步骤：
1、准备好材料，瘦肉切块，莲藕去皮切块 。
2、黑豆浸泡15-30分钟 。
3、鲶鱼洗干净切成段（鱼肚已经清理干净） 。
4、锅内热油，把鲶鱼稍微煎一会儿，颜色有些发黄即可 。
5、所有材料放进锅内，加适量清水，再倒些料酒，盖上盖子 ， 大火煮开后小火煲一个半小时 。
6、关火后加入食盐调味即可 。
###其它资料参考###鲶鱼是一种非常常见的鱼 ， 很多人认为它脏 ， 主要是因为鲶鱼生活的环境比较脏，而且食腐 。好吃的鲶鱼应该要怎么做呢?现在，我来告诉你好吃鲶鱼的做法 。
鲶鱼怎么做好吃：红烧鲶鱼
红烧鲶鱼食材准备
鲶鱼适量，大蒜少许，葱姜蒜适量，干辣椒少许，青红彩椒，香葱适量，辣酱，盐，糖，胡椒粉 ， 料酒 ， 酱油，醋少许 。
方法步骤
1、鲶鱼洗净后清水冲洗干净，切成大段，加盐，胡椒粉 ， 料及腌入味
2、姜蒜切片，青红椒切块，香葱切末，干辣椒剪成小段
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