茄子2个、蒜末1茶匙、小米辣3个、老抽少许、生抽2勺、糖1勺、蚝油1勺
盐少许、淀粉2勺、温水半碗、葱花适量
1、茄子洗净切成滚刀块儿 。
2、加入少许盐拌匀腌制10分钟 ， 去掉多余水分 。
3、碗中加入蒜末 ， 小米辣 ， 少许老抽 ， 两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿 。
4、腌制好的茄子捏干水分备用 。
5、放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上 。
6、起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂 。
7、倒入调好的料汁儿 。、8、收汁儿即可 。
9、起锅前放入适量的葱花 。
###其它资料参考###1、主料：茄子2条、青椒1个、西红柿1个、蒜适量、盐适量、白糖适量、花生油适量 。
2、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟 。
3、青椒和西红柿清洗干净后切块 。
4、大蒜若干一部分切片，一部分切末 。
5、将腌制好的茄子用力攥一下水分 。
6、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香 。
7、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软 。
8、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁 。
9、家常红烧茄子出锅，撒上切好的蒜末即可 。
###其它资料参考###谷雨一过，炎热的夏日不远了，但是夏季食材已经端上了人们的餐桌 ， 而茄子就是其中一个 。那么，自己在家烧茄子怎么做好吃？饭店红烧茄子的做法具体步骤有哪些？一起来了解一下吧 。
茄子怎么做好吃
做茄子的方法很多很多 ， 可以炒 ， 可以蒸，可以煮：
1）：茄子一个，切成角状 。蒜瓣适量，切成片备用 。姜，植物油适量，盐类，花椒 ， 先放油，当油出现油烟的时候，放入切好的茄子爆炒，再放入盐类，花椒 ， 蒜瓣 ， 姜 ， 然后倒入小半碗水在锅里，然后盖上锅盖，知道把小半碗水蒸发干，然后再炒下就可以吃了 。
2）茄子洗干净，切成二半，茄子里面掏空，然后放入酱油 ， 盐类，辣椒 ， 然后蒸笼上直接蒸熟 。
红烧茄子的做法
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴 ， 此菜是素菜中的精细者 。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品 。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法 。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也 。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气 。细切葱白 ， 熬油令香 ， 苏弥好 。香酱清，孽葱白，与茄子俱下 。缹令熟，下椒姜末 。”从记中可知其法精细 。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉末，以调口味 。
红烧茄子的做法
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用 。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用 。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅 ， 最后撒上香葱和香菜段即可 。
食品用料
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1汤匙）、生粉（1汤匙）、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
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