烹制：将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎 ， 下鹅件爆炒至出油，攒米酒 。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、?汁、花生酱，以盐、糖调味 ， 慢火焖45分钟至稔 ， 然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成 。
三、老鹅炖卤干
材料
光鹅 ， 卤豆腐干，葱姜蒜，香叶，八角 ， 桂皮，料酒，生抽 ， 老抽，糖
做法
1 光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块 ， 下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；
2 炒锅烧热 ， 放少许植物油 ， 下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；
3 下鹅块稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；
4 加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时 ， 再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可 。
四、麻辣仔鹅
材料
主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克 。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克 ， 盐2克，味精1克 ， 醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克 。
做法
1、嫩仔鹅肉去粗骨 ， 剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆 。
2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块 。大蒜切片 。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁 。
3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油 。
4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁 ， 加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒 ， 装入盘内即成 。
五、酸梅酱鹅
材料
鹅1块，酸梅酱若干，菠菜，盐，酒，油，姜，蒜头，糖，生抽
做法
1、鹅一块洗净用盐酒腌过，先将鹅在锅里略煎一下，铲起 。
2、再起镬放油、姜、蒜头爆香，放入鹅后溅酒，加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味 。
3、斩件后用焖鹅的原汁勾芡，淋上鹅身便可 。
###其它资料参考###老鹅炖卤干的做法：
原料：鹅，卤豆腐干，油 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 香叶 ， 八角，桂皮 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 糖 。
步骤：
1、将鹅洗净切块 ， 卤豆腐干切块；
2、向锅中倒入适量水 ， 待水沸腾后 ， 将鹅放入锅中，2分钟后捞出洗净；
3、向锅中倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片，香叶，八角，桂皮炒香；
4、将鹅放入锅中，倒入适量料酒，生抽，老抽，糖煸炒上色；
5、向锅中倒入足量清水，大火烧开后，转小火炖制半小时；
6、将卤豆腐干放入锅中 ， 炖制半小时 ， 出锅即可 。
###其它资料参考### 鹅肉炖什么菜最好吃
鹅肉炖什么菜最好吃 ， 鹅肉中富含人体所需的各种氨基酸，脂肪含量较低，蛋白质特别优质 。所以喜欢吃鹅肉的人有很多 。鹅肉的做法很多，一些很简单的做法也能做的`很美味，那么鹅肉炖什么菜最好吃呢？
鹅肉炖什么菜最好吃1红烧农家大鹅的做法步骤
步骤 1
把鹅洗净 ， 切块，焯水，准备好调料
步骤 2
冰糖放入炒出糖色
步骤 3
一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟
步骤 4
放入生抽，老抽，加入热水
步骤 5
铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉，注意：其他锅子要没过
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