猪蹄炖多久?
![砂锅猪蹄炖多久最好](http://img1.jingyanla.com/231128/0345115S5-0.jpg)
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猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了 。至于为什么炖了很久都不烂 , 有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好 。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气,一开始可以猛火炖开,或者猛火炖30分钟,之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了 。
有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的问题,因为炖猪蹄不是炖越久越好嘛,一直放在锅里炖久一点,熟透了而且营养也会更丰富 。其实猪蹄并不是炖越久越好的 , 最好是炖1-2个小时即可,否则营养元素会流失很多呢 。
猪蹄在大家脑海烙得最深的印记是肥腻 。的确是这样 , 猪蹄是一种高卡的食物,而且一般只能吃2-3只猪蹄,当然最好是一天吃一只 。猪蹄无论是做成卤猪蹄或者是用来炖汤,还是不改它的油腻口感,不过它其实也还是蛮有营养的 。
炖煮猪蹄的小技巧
1.炖猪蹄的时候 , 猪蹄一定要记得是冷水下锅焯水 。在里面加入适量的料酒以及老姜去腥 。这样猪蹄在炖煮出来的时候就没有腥味儿了 。
2.猪蹄再开始炖的时候,大家一定要记得放在炒锅中炒出里面的水分 。将猪蹄里面的水分炒干,这样炖的猪蹄又白又浓了 。
3.炖猪蹄用的黄豆,一定要记得提前泡发 。放精盐的时候,一定要记得最后放 。这样既有利于肉质软烂,同时还能掌握精盐的用量 。
以上内容参考:百度百科-炖猪蹄
![砂锅猪蹄炖多久最好](http://img1.jingyanla.com/231128/0345113157-1.jpg)
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猪蹄又叫猪脚 , 因为胶原蛋白丰富 , 吃了能皮肤白嫩所以备受女生们喜爱 。而猪脚本身烹饪起来并不简单,因为生的猪蹄皮糙肉厚,要想炖的软烂入味,倒也难倒了许多厨房新手 , 大部分人都不知道炖猪蹄怎么炖软烂,炖几分钟才好
炖猪脚一般炖几分钟?
炖猪脚一般需炖20-40分钟左右 。具体时间需根据烹饪器材来区分:
1、炒锅炖猪蹄,一般冷水下锅水开还需炖40分钟 。炒锅虽然受热很快 , 但锅内压力不够 , 冷水下入猪蹄煮开之后,还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透,否则猪脚吃着还是发硬咬不动;
2、电饭锅炖猪蹄,一般冷水入锅炖20分钟即可 。用电饭锅炖猪蹄,压力十足受热也快,是目前常用的炖猪蹄方式 , 但需要注意的是,猪蹄还需先焯水去沫才能炖煮,避免猪蹄腥味和血水都留在锅内,炖出来不鲜香;
3、砂锅炖猪蹄 , 一般炖30分钟左右即可 。砂锅的受热稳定,压力也比炒锅强,炖煮时间在二者之间,同样建议先用炒锅焯水去除腥味血水,之后再转入砂锅炖煮味道更佳,更易炖软入味 。
炖猪蹄怎么炖才能既软烂又入味?有什么技巧?
要想猪蹄炖的软烂又入味,只需同时做到以下3点即可:
1、猪蹄需先冷水下锅焯一次水 。许多新人做炖猪脚总是做得不软烂,其主要关键就是没有焯水 , 猪蹄本身是猪的脚,因为经常运动所以血水含量并不少,如果直接炖煮 , 猪蹄内的血水会因为不耐高温而直接炖熟定型在猪蹄内,导致猪蹄整体发硬无法再入味,更别提炖的软烂了 , 因此要想猪蹄软烂入味第一步焯水是关键;
2、食盐不能加太早 。许多人认为猪蹄要想入味,食盐就一定要早加,结果食盐大早加入效果却适得其反,没错食盐一定不能早加 , 加早了猪蹄吃入食盐会增高肉质密度,让猪蹄同时失水,导致猪蹄更加发硬难以炖软 , 建议调味在最后收汁时加入最佳;