放入土豆块，加热水或高汤到没过鹅肉 。再放入豆瓣酱、腐乳汁、白糖、招牌拌饭酱和麻椒、盐
扣上锅盖，烧20到30分钟
汤收到这样就ok了
成到大一点的容器内，撒上香菜 芝麻就大功告成啦
竹荪炖鹅
主料
鹅 (0.5个)
竹荪 (100克)
辅料
花椒 (1匙)
枸杞 (1勺)
薏仁 (1勺)
莲子 (1勺)
百合 (1勺)
老姜 (0.5个)
大蒜 (5个)
厨具
无
分类
咸鲜 炖 数小时 未知难度
鹅肉过水沥干与姜蒜放入砂锅
加水，花椒开始炖
竹荪用白醋和开始泡发洗净
竹荪准备好时鹅肉已经好了一半 ， 很香了
然后放入其他辅料
一个小时后放入竹荪
再炖四十分钟就好了...>>
问题九：卤鹅心简单做法大全潮式卤鹅掌的食材和调料：
鹅掌5只，潮式卤水1锅
教您潮式卤鹅掌的家常做法，如何做潮式卤鹅掌才好吃
1.将鹅掌的脚指头剁除 ， 取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出冲水，以降低温度 。
2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜 。
3.另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入作法2的鹅掌 ， 转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火，以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出 。
###其它资料参考###你好?。?
下面介绍一些以鹅肉为主料的烹调方法：
一： 潮州烧鹅：（粤菜系）
主料：宰净肥鹅1只（2000克） ， 桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克 ， 南姜50克 ， 芫荽25克，酸甜菜150克 ， 胡椒油25克 ， 精盐50克 ， 深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克 ， 湿淀粉50克 ， 生油1500克（耗100克） 。
做法：
1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅 ， 转用慢火滚约10分钟 ， 然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中 ， 边煮边转动 ， 约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟） 。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块 ， 用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用 。
2、用中火烧热炒鼎 ， 下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨 ， 后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆 。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食 。
二：素熘鹅皮：（浙菜系）
主料：油面筋、水发冬菇、鲜笋片
辅料：香菜、姜、淀粉
调料/腌料：糖、酱油、醋、芝麻油、花生油
做法：
(1) 油面筋用刀一切两开 ， 翻转外面向里 。取碗一个 ， 放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁 。
(2) 炒锅上火 ， 放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热(约200℃)时，投入面筋炸至赭黄色 ， 捞起装盘 ， 浇热花生油和卤汁即成 。
三：炸花椒鹅：（徽菜系）
主料：熟鹅肉500克，鸡蛋2个，熟猪油1000克（实耗60克），酱油50克，盐2克，花椒粉10克，五香粉3克，葱末15克 ， 面粉50克，辣椒油适量 。
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