主料:新鲜大鹅一只(约8斤)
配料:东北酸菜两颗(大白菜腌的)
调料:白芷2克、大料2枚、姜片10克，葱段10克，蒜片10克 ， 啤酒一瓶 ， 盐适量，白糖10克 ， 鲜族辣椒粉5克 。
①大鹅治理干净剁成块，用清水洗去血污控水备用 。
②酸菜顶刀切丝，用清水洗干净 ， 捞出攥干水分 。
③锅内加入混合油 ， 下入白芷和大料，白芷炒至变黄时下入葱段、姜片、蒜片、炸香后倒入大鹅翻炒，边炒边加入5克盐 ， 白糖 。炒至鹅肉吐油时，倒入鲜族辣椒粉和老抽，翻炒均匀 。最后倒入一瓶啤酒和六斤清水 。大火烧开后，开中火炖40分钟后，打开锅盖加入酸菜 ， 大火再炖20分钟 。揭开锅盖便可以吃了 。
如果在锅边儿贴一圈玉米面大饼子，就更完美了 。
你好很高兴回答你的问题 。很简单，鹅肉有一种莫名的腥味，要除去才行 。用洋葱生的买紫色的（比较辣一些 味道更大），用搅拌机搅碎，溶于水中，制成洋葱水，将鹅肉完全浸泡在水中2小时，然后捞出洗净， 再鹅肚子里塞上腰果 ， 茴香 。大料 :迷迭香，百里香。然后将鹅肚子封口， 再用甜酱刷在鹅全身， 每一个地方都要涂到 ， 然后用铝薄纸包裹起来防入烤箱 ，小火 烤30分钟然后取出，刷一次酱再烤，反复3次，最后取出：放入锅中 （一定要将纸内包裹的油一起倒入锅中），加少量水，文火炖30分钟即可 ， 非常美味本人已经做过无数次了 同事朋友亲戚都觉得不错，到我家必点菜之一 希望你能喜欢 。
红烧啤酒鹅
用料
鹅三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）啤酒三瓶桂皮随意冰糖随意小红椒、大蒜随意生抽、老抽、盐随意
###其它资料参考###鹅怎么做才好吃，鹅肉营养丰富，香嫩可口，鹅肉的做法也有很多种 ， 红烧、清炖、红焖等都非常的好吃 ， 可以根据自己的喜好来做 ， 不管怎么做，都要选择新鲜的鹅肉，鹅肉要处理干净，这样做出来的鹅肉香嫩可口 ， 鲜美好吃 。
鹅肉营养丰富 ， 香嫩可口 ， 深受大家的喜欢，我家还养了几只鹅，主要就是看门用的，我很喜欢吃鹅蛋 ， 每年都会养上一些鹅、鸭、鸡等 ， 等到过年的时候，就会杀上一只鹅和几只鸡来吃，我也是很喜欢吃鹅肉，最喜欢吃妈妈做的红烧鹅肉，入味没有腥味，好吃不油腻 ， 下面就来分享一下做法 。
一、红烧鹅肉的制作步骤1、食材：鹅肉、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、冰糖、盐
2、把鹅肉处理干净 ， 鹅肉有很多绒毛，处理的时候，要有耐心，处理干净后，把内脏处理干净，冲洗干净 ， 剁成小块 ， 用水浸泡一个小时，浸泡出血水 。
3、把葱姜洗干净，姜切块，葱切段，鹅肉浸泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水 ， 加入姜片、料酒、葱段，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出来冲洗干净 。
4、把蒜洗干净拍碎，把干辣椒洗干净切段 ， 起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒放进去 。
5、翻炒出香味，把鹅肉放进去，翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，翻炒至鹅肉上色，加入适量的开水 。
6、大火烧开 ， 转小火焖煮1个小时左右 ， 时间到后 ， 加入盐调味，大火收汁就可以出锅了，鲜香入味，好吃不油腻 ， 真的是太过瘾了 。
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