步骤1、大米放入盆中 ， 倒入没过米的清水浸泡一晚 。天热可放入冰箱冷藏浸泡 。
步骤2、将大米捞出，沥干水分后 ， 放入料理机中，加入100克清水打成米浆 。
步骤3、取60克米浆放入微波炉中加热变熟 。40秒至60秒即可 。也可放入锅中蒸熟 。
步骤4、在熟米粉中加入120克生米浆，慢慢搅拌均匀 。
步骤5、空碗中倒入30克温水 ， 加入5克白砂糖和3克酵母 ， 拌匀后备用 。（温水和糖都能帮助酵母起发酵作用）
步骤6、将酵母倒入拌好的熟米粉中，继续搅拌均匀 。然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟至1小时左右 。
步骤7、发酵好的米浆成蜂窝状 。将发酵好的米浆再倒入剩余的米浆中，加入15克糖拌匀后，盖上保鲜膜继续发酵40至1小时 。
步骤8、发酵好后，倒入刷了油的模具中，装7分满，然后盖上锡纸，大火蒸15分钟即可 。
1、把大米打成米浆后 ， 如果想要更细腻的口感，可以过滤一下 。
2、取适量米粉先蒸熟是为了发酵更充分，生、熟米浆一定要搅拌均匀 。如果太干 ， 可兑入适量清水 。
3、第二次发酵不宜时间过长，这样制作出来会有酸味 。
4、水烧开后再放入米浆并计时 。
米糕虽然美味，但要制作出来好吃也是有一定的难度，这里特别要注意的是制作中会有两次发酵过程，第二次发酵最为关键，如果发酵过了，制作出来就会有酸味 。而发酵过程最难掌握的是由室内的温度来决定的，所以朋友们可以多试做几次，来增加这方面的经验 。
米糕在四川又叫泡粑 。我来说一下，有十几年没做了 ， 这个大米必须泡，冬天和夏天泡的时间不一样，最好的办法用手掐一下 ， 掐时能成粉装就可以用专用粉粹米糕电动机打，但是这里有个比例就是生米和饭的比例，一般8斤米掺2斤熟米饭 。在粉粹过程中不能太粗 ， 也不能太细，太细不好吃 。粉粹后加入剩的发酵米浆（注又叫米老面） ， 静置发酵，发酵也要分冬与夏 ， 夏天静置发酵几个小时，发好后米浆是澎涨起来，绝不会软掉下去（注这种情况要么没发好，要么发过了头，如果发过了头可用粉粹好的米浆加入搅拌也可以蒸） 。蒸时把发酵米浆和白糖搅均匀，放入蒸格内蒸20分钟就可以了，这种方法不用加食用碱和苏打粉 ，
说几点与大家探讨如何做米发糕
一，选用籼米而不用粳米和糯米，因为前者含直链淀粉为主，而后者含支链淀粉为主，直链淀粉蒸熟糊化后冷凝性好，也就是筋骨好，后者反之 。
二，蚕豆的作用，一是蚕豆浸泡后含有丰富的青春期天然酵母 ， 去皮与籼米一起磨成粉浆起酵快 。二是蚕豆淀粉可使米糕的筋骨硬，使发糕呈海棉状 。
三，酵母的作用，加入蚕豆不必添加外源酵母，蚕豆中含的天然酵母可以把淀粉转化为糖及乳酸，做出的发糕酸甜适中，口感好 。
四 ， 小苏打的作用 ， 一是中和多余的酸，二是加热后释放出大量的二氧化碳气，使发糕更膨松 。
供参考
做米糕的米是不需要泡的 ， 只有做米发糕的米才需要泡 。做米糕一般选择的是糯米粉，而做米发糕所用的是粳米，加糯米也不能超过百分之二十，否则成品不成形，也不爽口 。
米糕是将糯米粉加入少量水 ， 打成面梭子 ， 上屉蒸熟 ， 取出晾凉后，加入适量的香精，白糖用屉布包上揉成粉团 ， 取一半粉团加入红色素揉匀 ， 将两块不同颜色的粉团，分别擀成长方形薄片，摞在一起撒上瓜子仁，葡萄干及青红丝擀平 。用刀把四边切齐，再切成长条 ， 然后改刀成菱形块，码于盘内即可 。
相关经验推荐
- 柠檬可以和什么一起做酵素
- 糯米大米做的米发糕怎么做好吃
- 怎样制作桑葚膏需多久
- 糯米饭怎么包
- 糯米饭怎么蒸不干
- 糯米粉和纯牛奶怎么做好吃
- 糯米粉怎么煎好吃
- 糯米粉怎么做包馅糍粑
- 糯米粉做糍粑怎么做法
- 糯米和黑米怎么蒸好吃