米发糕是将沾米泡6小时 ， 磨成米浆 ， 取十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起搅拌均匀，按每斤加酵母3克拌匀，放温暖处发酵八至十二小时，视温度高低而定 。将发酵好的米浆，加入适量的白糖拌匀，倒入模具或垫有棉布的蒸格里抹平，表面撒上一层黑芝麻，开水上锅，大火蒸十分钟左右即可 。视发糕的大小，厚薄而定 。
首先我们需要准备的材料有，大米300克 ， 白砂糖120克，玉米淀粉75克 ， 酵母3克，水190克 ， 黑芝麻少许 。
第一步 ， 大米清洗后，浸泡1小时后滤干 ， 放入破壁机中 。依次加入白砂糖120克，玉米淀粉75克，水190克，机器搅打成细腻的米糊 。
第二步，将米糊倒入容器中 ， 待米糊冷却后加入3克的酵母，搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜，发酵1个小时，待其散发出自然的米酸味 。
第三步，将米糊倒入模具中 ， 上蒸锅蒸有热气后熄火，二次发酵半个小时；米糊发酵好后，撒上少许黑芝麻点缀 。
第五步，大火蒸10分钟，转中火10分钟，焖5分钟，插入竹签不粘即可取出 。
米糕内部组织
下面我们来总结三个要点
第一. 玉米淀粉制作的发糕更加松软，放凉变硬后也更容易回软；
第二. 发酵时间一般夏季1-2小时，必须闻到有股米酸味，这样吃起来风味更佳；
第三. 酵母粉要选择耐高糖的高活性酵母，这样发酵才充分；
###其它资料参考###米发糕是我们日常生活中经常会接触到的一类糕点类食物 ， 米发糕的制作方式相对简单，制作食材也易得，每个人和地方根据自己的爱好不同都有各自不同的制作方式和方法，是用米或者米粉为主料的一种糕点类型的小吃 。接下来我们谈谈我们在家如何制作好吃又美味的米发糕吧！
如果我们选址米粉作为主料，那么我们采用的米粉，可以选择自己制作的方式，我们可以选址比较好的粘米，加上少量的糯米，然后将准备好的米清洗干净后，用水浸泡一个晚上后，清洗干净 ， 然后将清洗干净的米加入适量的水磨成米浆 ， 或者用搅拌机打成米浆，然后我们在准备适量的白糖、酵母、红枣片、枸杞子等 。
将打好的米浆取取出适量然后放入准备好的锅中熬煮至熟并浓稠后 ， 关火，再加入适量的生米浆拌均匀煮熟，反复多次后 ， 我们需要留下少许的生米浆 ， 然后把准备好的酵母用温水拌匀 ， 倒入留下的生米浆呢，让其自然发酵20分钟左右，然后再将发酵好的生米浆倒入生熟米浆中，充分搅拌均匀后 。将其放置温暖处让其自然再次发酵至体积膨大，发酵完成后我们再加入白糖，拌匀 。搅拌均匀后我们就可以将搅拌好的米浆倒入提前准备好的模具呢，然后再上面撒入准好的枸杞和红枣片 。然后起锅烧水，将其放入蒸笼内，用大火蒸煮大概15分钟即可，取出晾凉后我们就可以吃到美味又好吃的米发糕了 。
米发糕真的是非常美味而又贴近我们生活的一种糕点食物 ， 非常受当下人士的喜爱，尤其受小朋友的喜爱，而且制作米发糕的食材易得，制作方式简单 。抽空的时候我们赶紧自己动手制作起来吧！
###其它资料参考###在我们小的时候，特别是跟爷爷奶奶居住在一起的时候 ， 我们会吃到各种各样的糕点 。因为他们会做一些非常传统的糕点给我们当做零食吃，那么我们现在要说的就是米发糕有什么制作方法，因为米发糕它是非常传统的一种大米发酵的面点 。
准备工作要想制作它其实有很多种方法，但是每一种方法都会不一样，那么在制作它的时候，我们需要做一些准备工作 。首先我们需要购买一些米粉 ， 或者是也可以用一些面粉，那么一些白糖，红糖，还有酵母，还有泡打粉 。也可以选择一些自己非常喜欢吃的果干或者是一些芝麻 。在米粉的选择上，大家可以根据自己的爱好选择米粉或者是面粉 。并且也可以携带一些自己喜欢的香料，比如说一些荷叶或者是香蕉叶，能够使蒸出来的米发糕有一种清香 。
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