4、为什么有的大米发糕气孔细密、口感绵软，而有的大米发糕气孔粗大、口感粗糙？
答：制作大米发糕的米浆，在第1次发酵之后要进行充分搅拌，尽量的排出米浆中的气体，第2次醒发以后，才放入开水锅中隔水蒸制 。
做好的大米发糕气孔粗大、口感粗糙 ， 可能是第1次发酵后直接上锅蒸制引起的 。想要做出的大米发糕气孔细密、口感绵软，第2次醒发是很有必要的 。
5、怎样才能做出开花的大米发糕？
答：想要做出开花的大米发糕，在米浆发酵好以后，要从模具的上方把米浆倒入模具中心，在蒸制的时候要开水入锅并且全程大火 。
——制作大米发糕的小贴士：
制作大米发糕尽量选用陈年大米 ， 并且要反复淘洗，这样做出的大米发糕发酵充分、颜色洁白 。制作大米发糕，可以加入醪糟，加入了醪糟的大米发糕酒香浓郁、风味独特，也可以加入牛奶一起制作 。如果喜欢原汁原味的大米香味，可以直接加入适量水和泡发的大米一起打成米浆 。米浆第1次发酵好以后，一定要进行充分搅拌进行排气，然后等待二次醒发好后再开水上锅蒸制，这样做出的大米发糕气孔细密、口感绵实 。模具内刷上一层食用油，再倒入米浆，这样蒸好的大米发糕才容易脱模取出 。发酵好的米浆装入模具内不要装得太满，七八分满即可 。如果装的太满，米浆二次醒发后会溢出模具 。装有米浆的模具要松松的盖上一层保鲜膜放入蒸锅 ， 这样能防止汽水低落到模具内，使得米糕发粘不蓬松 。大米发糕的蒸制时间，要根据米浆装入模具的厚度来确定，一定要一次性把发糕蒸透蒸熟 ， 否则发糕中间会有发粘的现象 。家庭中小量制作大米发糕，发酵还是挺简单的，按照一定的量加入酵母粉 ， 第一次发酵好后，要进行充分搅拌进行排气，然后再进行二次醒发 ， 只要两次发酵做好，就能做出蓬松柔软的大米发糕 。
###其它资料参考###大米发糕的制作方法如下：
用料：大米300克、普通面粉20克、白糖50克、酵母5克、水180克、红豆沙适量、蜜枣适量 。
1、大米加水，打成米浆，不用提前泡 ， 直接打就可以 。
2、打成细腻的米浆 。
3、然后加入面粉，白砂糖，酵母搅拌均匀；等待发酵，大概2个小时，发成蜂窝状就可以，根据状态调整 。
4、发酵成这样 ， 搅拌一下，再震一下主要是为了消泡 。
5、模具刷好油，倒入搅拌好的米浆，不用很满 ， 然后加入豆沙，再倒入一层米浆 。
6、倒好米浆后再放入蜜枣 。
7、放入锅内盖上盖，再次发酵20分钟，然后中小火蒸25分钟闷5分钟即可 。
8、成品图，用的九阳豆浆机果蔬汁模式打的 ， 大概5次，大的很细腻，所以蒸出来就很细嫩 。
###其它资料参考###大米发糕如何制作，大米发糕香甜可口，蓬松喧软 ， 制作也非常简单，就是用大米粉、酵母、白糖、牛奶等制作而成，做大米发糕大米要提前浸泡 ， 米糊一定要发酵好，蒸好后不要着急开盖 ， 这样蒸出来的大米发糕蓬松喧软，香甜好吃 。
发糕蓬松喧软，香甜可口，发糕的做法也有很多，像玉米面发糕、红糖发糕、等都非常的好吃，特别是用大米做成大米发糕 ， 洁白香甜，蓬松喧软，我家孩子都特别喜欢大米发糕，买着吃孩子吃着不放心 ， 自己在家做，制作简单，孩子吃着也放心 ， 我就经常在家给孩子做着吃，孩子都非常喜欢吃，下面就来分享下大米发糕的制作方法 。
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