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鸡肉怎么炒的吃法大全( 七 )

生活百科鸡肉


准备炒锅，倒入适量的油烧热 ， 待油热五成热时可以将葱、蒜还有干辣椒放入锅中爆香，香味出来后，将腌制完成的鸡肉块放入锅中，转大火不断翻炒，直至鸡肉块变色后，再向倒入适量的生抽继续翻炒均匀 。
翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒，不要加水 ， 用啤酒炒出来的鸡肉块味道会更加的鲜美，口感也会比用水炒出来的更加鲜嫩一些 ， 这就是我们做的不如饭店的原因 。转中小火把鸡肉闷煮15分钟左右，最后，再加入适量的盐调味，转大火给鸡肉快速收汁 。待汤汁快收的差不多时，就可以关火装盘，撒上葱花一道美味可口的炒鸡就完成了 。
又鲜又嫩的炒鸡肉除了做法外，还要选择新鲜的鸡肉，新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑 。注意，如果鸡肉注过水，肉就会显得特别有弹性 ， 皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色，而且表面有些高低不平，不像正常的鸡肉那样平滑 。
鸡肉怎样炒好吃3食材
鸡胸肉 100克
白芝麻 10克
香菜 15克
绵白糖 15克
方法/步骤
鸡肉切好切条，用胡椒粉，盐 ， 五香粉一起腌10分钟，把辅料洗好 ， 香菜切段 ， 胡萝卜切片 。
把鸡蛋打在碗里加生粉搅拌成蛋黄糊，把腌好的鸡肉条放入，使鸡肉条的每个切面都裹上一层薄薄的蛋黄糊 。
锅里倒入油烧至五成热 ， 把鸡肉条放进去炸，炸到两边黄色时，将鸡肉条取出控油，冷却后把鸡肉条撕成小块 。
锅里留油，下入生姜 ， 胡萝卜片 ， 加入一点盐，放入鸡肉条，加入绵白糖，白芝麻 ， 撒上香菜盛出即可 。

###其它资料参考###怎样炒鸡肉又嫩又好吃方法如下：
鸡肉腌过之后炒好吃又嫩 。一、使鸡肉饱满水分多的方法：1、揉入少许水分，让肉肉吸得饱饱的；2、加入少许蛋清 ， 将吸收了水分的鸡肉裹起来 ， 放入焯水或者油炸时候水分析出；3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水分更加牢固地锁入；
###其它资料参考###辣椒炒鸡的做法：
【主料】：鸡肉600克 。
【配料】：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个 ， 大葱半根 。
【调料】：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克 。
【香料】：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个 。
【准备工作】：
1、青红辣椒切马耳片备用 。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃 ， 可以再多来几个的 。
2、生姜清洗干净后切块 ， 大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用 。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用 。
【烹饪方法】：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火 ， 把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大 ， 否则后期容易烧焦 。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑 。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦 ， 要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了 。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了 。还等什么 ， 把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒 ， 要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦 。

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