5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了 ， 这时看到的油就比较清澈 。这也说明鸡肉煸炒得差不多了 ， 炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了 。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色 。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味 。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶 ， 抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水 ， 加到刚好没过鸡肉就可以 。如果喜欢汤汁多一点
###其它资料参考###鸡肉炒什么好吃
一、宫保鸡丁的做法
原料：腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克花椒10克干红辣椒10克葱姜蒜
配料：白糖20克清醋15克酱油15克蚝油郫县豆瓣酱料酒精盐水淀粉
做法和步骤
1 取一只鸡腿，然后把鸡腿用水洗干净，然后把鸡腿的皮撕掉 ， 之后再把油脂去掉 ， 将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁用少许精盐、料酒、水淀粉浆上加一点橄榄油拌匀备用花生米用微波炉炸熟后备用 。
2 把葱姜蒜切这几种调料切成末状，之后把胡萝卜、青椒、红椒切成丁状，之后倒油进锅里，然后加热，放入花椒粒小火炸出香味再放入干红辣椒炸至深红色将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小放入姜蒜末大火爆香 。
3 把鸡丁放进锅里，然后开始炒，等到鸡丁变色后再加郫县豆瓣酱把它炒出红油之后放入胡萝卜稍炒烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀撒入葱花炒匀出锅即可 。
4 小贴士：1. 一定要用新鲜的鸡肉 ， 冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感 。鸡腿肉最好，鸡胸次之 。2. 先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类 。3. 加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅 。4. 此道菜 ， 一定要用大火爆炒 。5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的 。6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了 ， 即便这样也很辣了 。7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等 。
5 传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米 ， 后来人们赋予了它更多的内容 ， 使这道菜变得更有营养和赏心悦目 ， 比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的，我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒，这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢?
6 有的饭店将宫保鸡丁写成“宫爆鸡丁”，这就是不了解此道菜的由来才会犯的错误 。宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的，丁宝桢是贵州平远(今织金)人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有炒鸡丁一菜 。后调任四川总督，便将此菜引进四川 ， 与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎 。因为丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保)，因此这道菜被人命名为“宫保鸡丁”，这便是此道菜的来历 。
二、香菇鸡片的做法
原料：鸡胸肉干香菇5朵豌豆少许胡萝卜1根葱配料：料酒干淀粉盐糖鸡精
营养：鸡肉是优质蛋白、香菇是菌类、豌豆富含赖氨酸、胡萝卜有丰富的胡萝卜素，一个菜中囊获了做法和步骤 。
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