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鸡肉怎么炒的吃法大全( 九 )

生活百科鸡肉


1 干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用 。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用 。
2 鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀 。胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片 。泡软的香菇切片备用 。
3 炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉 。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出 。倒入胡萝卜片翻炒几下后，再加入香菇片混合翻炒几下 。
4 倒入少许剩余的香菇水，煮开后放入豌豆和鸡片 ， 放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可 。
5 小贴士：1. 这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇 。2. 干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬 。3. 除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配 ， 但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的顺序和烹饪时间 。
6 鸡肉是优质蛋白、香菇是菌类、豌豆富含赖氨酸、胡萝卜有丰富的胡萝卜素，一个菜中囊获了多种不同的营养 ， 香气十足的香菇配上滑嫩的鸡肉，同时满足你的味觉和营养需求 。
7 对于人体来说，每天吃多个种类的食物，非常有益健康 ， 所以，推荐大家都在家里餐桌上玩混搭，搭出美味，搭出健康!平时做菜的时候 ， 很多人习惯单一的烹饪，做菜往往用单样食材 。想要吃的健康，吃的营养全面?玩混搭吧 。多种食材混搭做小炒不失是个好方法 。
多种不同的营养 ， 香气十足的香菇配上滑嫩的鸡肉，同时满足你的味觉和营养需求 。

###其它资料参考###问题一：怎样炒鸡肉才会使鸡肉又嫩?1、鸡胸肉切薄片，上浆：
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上 。
步骤一，入味吸水：
首先把切好的鸡肉片里放盐 ， 酱油，味精，胡椒处并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住 ， 一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越?。宋橹苹得嬖酱螅鸵嗉右恍绻兴沾蛞采俜诺?nbsp;， 可以使肉多吸收水 。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点 ， 做出来自然就嫩了 。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用 。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青 ， 然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀 。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油 。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟 ， 一定要快 ， 通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了 。将鸡片捞出备用 。
3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下 ， 立即出锅 。
问题二：鸡肉怎么炒好吃又简单鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中 。鸡肉不但适于热炒、炖汤 ， 而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。鸡肉的蛋白质的含量颇多 ， 在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品 。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用 。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分 。鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足 。

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