1.将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂 ， 再切成块 。鸡蛋打散成蛋液备用
2.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候 ， 放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟 ， 直到到汤色变红
3.调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可
4.汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜 ， 不爱吃的可以不放
烹饪技巧
1、在众多的家常饭菜中，西红柿鸡蛋汤估计是我这辈子都离不了的了 ， 一周要不喝一次，就跟缺点儿什么似的 ， 估计是幼儿园时代留下的后遗症啊 。
2、西红柿的去皮方法有很多种，以前在博客中曾经介绍过了，请点击看这里 。
3、做西红柿鸡蛋汤，一定要将西红柿的红油煸出汤来再加开水，这样更容易使西红柿的味道入到汤里去 ， 而且最好加开水 。
4、打蛋液前要先勾芡，在锅开时 ， 快速的均匀的让蛋液流到锅里 。这样出来的蛋花，比较薄也好看 。
5、还有一种更简单的方法：直接把西红柿切块后放入清水中 ， 大火加热煮开后 ， 继续煮3分钟 ， 待汤中出现红油后，加入盐搅匀，再倒入鸡蛋液 ， 不经过炒西红柿的步骤，也不加入淀粉 ， 是很多人家比较简单的做法 。
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