“荷包胙”的制作讲究色香味形 。各地的做法大同小异 。其主料是切成方块的猪肉 ， 配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料 。制作时要注意把这些搅拌均匀 ， 还要腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成
南康黄元米果
黄元米果是赣南客家人独特的食品之一，其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品 。打黄元米果也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋 ， 即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米果仍保留着传统的手工制作方式 。
黄元米果以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料，现多用软性杂交米 。用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰淋水浸泡拌料，然后用木制大饭甑把拌料蒸熟，再把熟饭倒入石碓中，十来个男人齐心协力用黄元棍将米饭捣烂 。最后 ， 由师傅将捣烂的黄元米果揉成圆柱体 ， 用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米果 ， 用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米果就制成了 。风干后的黄元米果，盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质 ， 随时可取出食用，十分方便 。
南康酒糟鱼
酒糟鱼是南康特色菜之一 。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来 。十余日，即可取出 ， 或蒸或煮，与酒糟同沸之 。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性 。渗入鱼肉 ， 那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？
既是酒糟鱼 ， 就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿 。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦 ， 食者便会有一些悬醉 ， 感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道 。
酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的苍桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来 。
南康味味水饺
盛传南康辣椒浆、南瓜浆美味天下，南康水饺、米果、辣椒浆、最是美味的本地食品
南康小炒鱼
炒鱼与鱼饼、鱼饺合称赣州“三鱼”，是赣州人的家常菜 。
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜 。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味 。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，
王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字 。凌灵机一动 ， 心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是随口应道：“小炒鱼 。”这菜也就因此得名 。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成 。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香 。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快 。
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