腌菜
一斤
腊肉
二两
花生油,辣椒粉,蒜
各少许
赣南蒸米果的做法
首先把黄角子掰开用一小碗开水泡着,泡出颜色备用.这里的黄角子是当地的俗称,不知道其它地区叫什么,是一种天然食用的作料...
糯米粉和粘米粉以1:1的比例用泡好的黄角子水和面备用...和好的面颜色特别嫩黄嫩黄的,像是橡皮泥一样...
把腌菜加花生油,腊肉末,辣椒粉,蒜末炒好备用.我们当地的腌菜,是用大白菜晒干,剁碎,用盐腌一下,挤掉腌出的水,用瓶子装好,用盐封口,大概一周就能食用,一般是冬季腌制的...
把和好的面擀成皮,比饺子皮稍微厚一点大一点,因为包的时候要多包点馅料更好吃...
把擀好的皮子包上馅,就能上锅蒸了...
包的时候可以捏点花边,这样更好看,如果不会捏边的,就直接两边对折包好就行了...
把包好的米果放在隔层上,为了预防粘住,可以用纱布,也可以在隔层上抹油,或者直接用蒸笼,我是在锅里用隔层蒸的,蒸的时间大概在十五分钟左右,因为馅是事先炒好的,所以蒸的时间相对少一点...出锅就能食用了...
###其它资料参考###楼主您好：
南康荷包胙
“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关 。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻 。因为讲究“状元”席的排?。γ蔷陀帽镜氐暮梢栋丫侠砗蟮闹砣獍伞白丛薄钡男巫? ，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴 。
更可取的是 ， “状元席”散席后，戴状元考虑到那些在家无法参加宴会的人（主要是妇老残幼） ， 就请赴宴的人用荷叶把宴席上未吃完的“荷包胙”、“头牲”（指鸡鸭肉块）、“炸鱼”等“折”回家去让家人品尝 。此举因而形成了风俗习惯流传下来，至今南康等地仍有“折‘荷包胙’”的做法 。
“荷包胙”的制作讲究色香味形 。各地的做法大同小异 。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料 。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成 。
南康荷包炸
赣南的荷包肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌 。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨 ， 也是一排一叶，蒸熟即上 。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味 。
大余县的荷包肉，又名状元莱 。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元 ， 他让来家庆贺的人吃过宴席后 ， 每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝 。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜 。戴衙亨字荷之，号莲士 ， 戊戌进土 ， 殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴 。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛 。据说，以后南康、上犹、崇义县都受其影响 。
荷包肉制作方法 ， 其特征在于制作方法步骤如下： (1)、将五花猪肉切块 ， 放入热锅内，将皮烤红； (2)、将烤红的五花猪肉刮洗干净，并切成2cm×2cm的方块，放入缸中盐腌1-2小时，然后加入调料，拌均； (3)、在鸡汤中加入米粉、百合粉 ， 拌成糊状，并与五花猪肉混合均匀； (4)、用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎 ， 加旺火蒸煮4-5小时； (5)、将蒸熟后的荷包肉，用耐高温蒸煮袋进行抽真空包装； (6)、将真空包装的荷包肉再放入杀菌锅内120-125℃温度下蒸煮0.5- 1小时； (7)、进行外包装，即得成品；上述制作方法中各原料重量份比是：五花猪肉1000 米粉90-110 百合粉90-110 盐15-20 料酒5-8 酱油10-12 味精5-6 五香粉2-4 鸡精5-6 味特鲜3-4 白砂糖10-12 花生油6-8 乙基麦芽酚10-12 。
相关经验推荐
- 骨折能抽烟吗 骨折手术后多久能抽烟
- 脚软组织损伤多久能好 脚软组织损伤怎么治疗
- 香芋要炸多久
- 腌的酸菜多久能吃
- 腌的糖醋萝卜能放多久
- 猪骨汤煲多久好
- 猪脚煮多久
- 炸平菇炸多久
- 蒸鸡蛋碗放在蒸屉上多久
- 煮好的板栗能放多久