海参炒肉末怎么炒 _海参

肉末海参的做法？

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菜系及功效：家常菜谱补血食谱老人食谱工艺：煨肉末海参的制作材料：主料：海参（水浸）600克辅料：香米150克,猪肉(肥瘦)75克,西兰花50克调料：酱油10克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉2克,葱油5克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜5克,香菜10克,香油10克肉末海参的特色：口味香醇，色泽炝h2>：1. 将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。2. 西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。3. 用开水将水发海参氽透，控干水分。4. 锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。肉末海参的制作要诀：五花肉要肥瘦对半，肉末慢炒至变色，加汤慢火煨透海参。食物相克海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。香米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

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1、用料：海参3只、猪肉150克、西兰花150克、彩椒2个、食盐4克、酱油3克、葱5克、蒜5克、料酒3克、水淀粉半碗、白糖5克、植物油20克、鸡油少许、鸡汤半碗。
2、彩椒洗净切片，猪肉剁成肉末。
3、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用。
4、原锅水加入几滴油和1克盐汆烫西兰花和彩椒至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用。
5、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末。
6、下猪肉末，煸炒至变色并水手收干。
7、下入酱油。
8、下入料酒，煸炒均匀。
9、加入鸡汤，翻炒均匀。
10、待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味。
11、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧。
12、少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度。
13、待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油(猪油、色拉油都行)，翻炒均匀，起锅。
###其它资料参考###材料
主料：干海参、猪肉；
辅料：冰矿泉水、绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、大葱、湿淀粉、姜末、油菜、樱桃
肉末海参
1
发制海参的方法：干海参放到无油无盐的清水(矿泉水最佳)盆里,泡发7-12个小时
2
泡软后捞出,剪开肚皮（开口不要太大，使海参形状保持完整）,去内脏、沙囊.
3
洗净后放入砂锅内，注入清水，小火加热30-50分钟，至海参身体变软。
4
捞出海参，立即过水漂干净。放入冰水（冰矿泉水）里，泡发60-70小时，每24小时换一次水
（全程切忌注意无油无盐，油会让海参腐烂溶化，盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来，放于冷冻室保存，现吃现化冻）
5
制作过程：发好的海参切片，入沸水汆烫，沥去水份。猪肉切末、葱姜切片。
6
取一个锅子加入烧热，下肉末煸至肉末起酥，加入葱、姜末。
然后放入绍兴酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。加入肉汤，改小火烧5分钟，转旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，浇入少许香油装盘即成。
（我用的这个肉汤比较特别~是用大葱、绍兴酒、五花肉及其他调味料小火慢炖2个小时的肉汤，味道浓郁