3、香椿叶
这个大家应该都能接受，椿芽营养比较丰富 ， 还具有很高的药用价值，食用前，用开水焯过 ， 然后加入蒜泥和醋凉拌吃，营养可口，还带有一股特殊的香气，除了凉拌，也可以用来和鸡蛋一起炒着吃，味道也是非常鲜美的 。
4、地衣
地衣一般人可能不知道，乡间话叫做地兜皮，外观就像地上长得绿木耳一样，不过肉质要比木耳嫩许多 ， 也比木耳要薄，不过这个吃起来没什么味道，夏天一般用来凉拌 ， 吃起来比较爽口 。
5、变蛋
变蛋也就是皮蛋，只不过河南人的做法不同，通常用鸡蛋来做，将石灰、草木灰混合、加入碱水 ， 拌匀成泥，然后把鸡蛋放入料泥中，均匀裹上，腌制一个月的时间就可食用，也就成了变蛋，可以长期保存 ， 河南人非常爱吃 。
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