第三步，墨鱼记得也需要焯烫下，看到其身体变得卷曲 ， 立刻捞出，一块新的生姜用刀拍碎，在砂锅中放入处理好的排骨和墨鱼，同时加上生姜；
第四步，加上足够多的水，开始炖煮 ， 大火煮开后 ， 小火慢炖，待将排骨肉炖煮软烂的时候，就说明汤可以了，这个时候加上点食盐调味；
第五步，继续煮几分钟 ， 让其入味 ， 关火后 ， 将做好的墨鱼排骨汤盛出在碗中，上桌 。
总结：墨鱼的骨头是一种价值相当丰富的食材，其中富含大量的磷酸钙，且极易被人体所吸收，而且适当吃也是非常有好处的 ， 因此在煮汤的时候一定不能将墨鱼的骨头去掉了 ， 用其一起来煮汤，价值会更为丰富，这个方法还是饭店的一位60岁大厨分享出的，大厨表示如果扔掉了墨鱼的骨头 ， 那便是将好食材给浪费了，因此我之后用墨鱼煮汤的时候便再也没有将其扔掉了，炖墨鱼汤的时候加上点排骨，整体口感和营养都很好，大家学会了这个方法后，以后在家也能吃到营养的墨鱼汤 。
烹饪小技巧：1、清洗墨鱼的时候，记得要将其先放入水中浸泡一会，然后用手将其整个表面仔细搓洗下，一只手抓住触须，另一只手抓住头部，用力一拉，将整个内脏便可从头部处拔出来 ， 注意不要将墨胆弄破了 ， 如果使用干墨鱼，需要事先浸泡一个晚上，泡发后，撕去白膜和表面的黑膜便可；
2、排骨焯水的时候加上点生姜片，去腥提鲜，待锅开后便可捞出 ， 墨鱼焯水的时间不可长，看到其微微变得卷曲就要出锅了；
3、炖汤可以用电饭锅，设定好时间，无需照看，特别的方便，炖汤记得要一次性将水加足了，待出锅后再加盐调味便可，不介意的还可搭配点鸡精，吃着更鲜 。
###其它资料参考###1.清洗一下杜仲，用清水浸泡
2.墨鱼清洗干净，剥去皮 ， 切花刀，锅放水、姜片烧开 ， 放墨鱼汆烫，捞出用水清洗
3.腰子，去除内白，片好，用水浸泡，反复换水，待泡微白，锅放水、姜片烧开，放入腰子、料酒汆汤，捞出用温水清洗
4.用干净的炖盅（我的炖盅比较?。?只能用其它替代）把处理好的墨鱼、腰子、泡水杜仲连同水、枸杞一起放入加水，上锅炖40分钟
5.起锅咯 ， 打开会有杜仲 ， 独特的香，汤微暗，建议不要加任何调味料，直接食用
###其它资料参考###1.干香菇开水泡发两个小时左右,(急用就放在密封的容器里使劲地摇晃,很快香菇就柔软了)清洗干净并且`捏干水份 。泡香菇的水过滤后烧开了可以倒入锅里炖墨鱼排骨用 。
2.墨鱼开水浸泡几个小时,换淘米水浸泡几个小时 。这次的墨鱼太大,我用淘米水泡了七八个小时才泡发开了呢！
3.泡发好的墨鱼清理干净骨头、膜片,洗干净,切成一寸大小的块待用 。
4.剁好的排骨冲洗干净,沥水待用五花肉肥肉较多的地方切成厚片可以先煸炒出油较瘦的地方切成大点的块和排骨一起下锅 。
5、中小火放入较肥的五花肉和佐料（生姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶）煸炒出油 。
6、待较肥五花肉出油变得焦黄色了，放入大葱白、大蒜头和排骨、瘦点的五花肉翻炒 。
7、 煸炒排骨要大火，翻炒到排骨变色缩水了，放入一勺醋翻炒，去腥提香 。
8、排骨和五花肉炒的油水炸锅了，就将肉和排骨扒扒到锅边，倒入墨鱼大火翻炒 。墨鱼炒得缩水了，依次放入料酒、冰糖、老抽、生抽翻炒至锅中物上色了 。
9、 锅中注入开水（泡香菇的水烧开了倒入，不够的再倒开水），水淹过肉骨为好 。大火烧开锅，放入泡发的香菇，盖上锅盖后，小火慢炖约一个小时（40分钟后可以开锅看看汤水的多少（有经验的人听锅里食物的声音，不开锅盖最好了） 。
