2．鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净 。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟 。
3．泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段 。
4．大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味） 。
5．把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤 。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟 。再次沸腾即起锅，盛入汤盆 。
6．另取净炒锅，大火加热油至极热 。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面 ， 最后缀以香葱末 。
小贴士
1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩 。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊 。
2．鱼骨和鱼片要分开下锅 ， 以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形 。
3．泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相 。
还有，如果家里没有泡椒，用辣椒也可以 。
###其它资料参考###步骤
大白菜鱼片汤的做法步骤11.鱼肉洗好 。
大白菜鱼片汤的做法步骤22.片成片，用淀粉，蛋清腌一个小时以上 。
大白菜鱼片汤的做法步骤33.大白菜撕小块，洗好 。
大白菜鱼片汤的做法步骤44.姜切片，蒜切末，干辣椒、花椒备好 。
大白菜鱼片汤的做法步骤55.油锅下油小火炸香干辣椒、花椒 。
大白菜鱼片汤的做法步骤66.盛出干辣椒花椒，剁碎备用 。
大白菜鱼片汤的做法步骤77.锅中留油，炒白菜至断生 。
大白菜鱼片汤的做法步骤88.白菜铺到盆底 。
大白菜鱼片汤的做法步骤99.锅中再下油炒香蒜末姜片和豆豉 。
大白菜鱼片汤的做法步骤1010.锅中下鸡汤，加盐，烧开 。
大白菜鱼片汤的做法步骤1111.下鱼片大火煮5分钟 。
大白菜鱼片汤的做法步骤1212.将鱼片和汤都倒在白菜碗里，上面放蒜末和辣椒花椒碎 。
大白菜鱼片汤的做法步骤1313.锅中热油，烧冒烟 。
【鱼片汤煮多久】大白菜鱼片汤的做法步骤1414.将油倒在蒜末和辣椒花椒碎上 。
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