??3?? 倒入鸡枞菌翻炒到出水变软后，再略略焖一会儿；
??4?? 掺入开水，烧开后转入汤锅，旺火烧开，放两颗大蒜，撒少许胡椒粉（不喜欢可以不放），转中小火慢慢熬；
??5?? 熬到菌菇熟透，汤色鲜亮，香味浓郁后调盐味，关火，装钵 ， 撒葱花即可 。
###其它资料参考### 这里给大家介绍两道最传统的鸡枞菜式：火腿蒸鸡枞和油鸡枞 。
工具/材料火腿蒸鸡枞：鸡枞100克、火腿200克、蒜2瓣、青花椒10颗、小米椒1根
油鸡枞：鸡枞600克、干花椒10颗、盐2茶匙、八角1颗、菜籽油适量、干辣椒适量
处理鸡枞首先处理鸡枞，用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土 ， 边刷边在流水下快速冲洗，注意不要浸洗，以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养 。
洗干净后擦干表面水分，用手撕成丝 。
火腿蒸鸡枞将鸡枞丝铺在碗底，然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上，最后放上蒜片、一点点小米椒和青花椒 。
待蒸锅里的水烧开后，放进去蒸15分钟左右就可以了 。
油鸡枞首先要把存储用的容器放入沸水中煮一会儿消毒，取出后沥干水分 。
另起一锅，开大火，在锅中倒入菜籽油 ， 油量以能没过鸡枞即可 。
烧开后，等油温降至七八十度，再开中小火，下花椒、辣椒、八角炸香 。
等香气出来后 ， 倒入鸡枞丝，一直用小火，慢慢熬出鸡枞里的水分；中间要适当搅拌，使鸡枞均匀受热，香味熬到油里面 。
熬二十来分钟，等油里的泡泡消失得差不多，说明水分都去掉了，就可以关火了 。
加一点盐拌匀 ， 适当冷却后，放入干燥的容器中，密封保存即可 。
特别提示1、蒸鸡枞的火腿要选择偏肥一点的，这样油脂的部分会比较多 。
2、做油鸡枞的时候要注意把菜籽油烧熟，一定要大火烧开，让它的泡泡全部消掉，不然的话会有一个生腥气，可能会影响到我们做的菜 。
###其它资料参考###1、一般中大火煮5-10分钟即可 。如果是干鸡枞菌，建议提前用清水泡发 。如果是用鸡枞菌炖汤，可以在关火前10-20分钟再把鸡枞菌放进去，也可以在开始煮的时候就把鸡枞菌放进去，不用担心鸡枞菌煮得太老 。
2、鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜，可以单独为菜，也可以和蔬菜、鱼、肉及各种山珍海味搭配 。
3、鸡枞菌比较常见的烹饪方式有炒、炸、腌、煎、烩、烤、清蒸或做汤等 。
4、鸡枞菌的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、核黄酸以及钙、磷等矿物质 。
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