3锅里放适量油，放入番茄酱，蒜末 ， 炒香，放西红柿，青椒煸炒，加入 ， 料酒，盐，白糖，食醋，味精，加少量水烧开 ， 水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒匀出锅 。
烧茄子最讲究的，就是速度了，如果家中有两个炒锅的话那是最好的 。茄子快炸好的时候，可用另一个炒锅调味调好汁，茄子炸好后直接倒进调好味的锅里，翻炒匀就可以出锅了 。这样做出的红烧茄子肯定是不会软的 ， 比饭店做的还要脆 。大家在家可以慢慢做 ， 做几次就掌握了 。
朋友们 ， 您学会了吗？
很高兴回答你的问题
首先作红烧茄子最关键的是茄子，要新鲜、不能有蔫的状态 。再用滚刀将准备好的茄子洗净切成滚刀块，切好块后先放入水中加入少许盐浸泡备用 。
再取出一些面粉倒在盆里加入少量的水搅拌成面糊，当活好面糊后，将茄子从水中取出，沥干茄子表面水分 ， 再倒入面糊中搅拌，让每一块茄子都均匀的粘上面糊 。
起锅烧油，将油倒入锅中开火待油烧至7成热时，倒入粘有面糊的茄子开始过油 ， 同事将火调至中火，炸至茄子表面金黄后即可捞出沥油了 。
捞出炸好的茄子后，在锅中再少留一些油 ， 放入提前准备好的蒜末爆香，加入大酱继续翻炒几下，这个时候就可以将提前炸好的茄子放入到锅中翻炒了，将茄子翻炒至表面均匀的粘上酱后 ， 就可以继续倒入适量的生抽、耗油、糖、盐以及少量的水翻炒收汁即可 。
茄子的食疗作用：
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
###其它资料参考###茄子油炸的时候，他是吸油的 ， 本来茄子里面就是空的，就很吸水，很稀汤 ， 很吸油，所以他炸的不脆 ， 你要把他炸炸，要炸很久，那估计都糊了就好吃了 ， 而且全部都吸了油就不好吃了，咬一口满嘴是油很腻，只能把茄子切成片，或者是切成块，然后外面要裹一层面粉面糊糊，然后这样子炸出来才好吃，才不会吸油，然后他外面吃的也是脆脆的，里面吃的嫩嫩的，非常好吃，可以试一下，茄子外面一定要裹东西，不然的话 ， 茄子吸了油以后非常非常的腻
###其它资料参考###肯定是裹面粉，不过在制作面糊的时候里面要加入一小勺的淀粉，可以用来增加酥脆的口感，同时要打入几个鸡蛋，加入相应的调味料，使得这种液体变得更加有味儿 。制作好的面糊一定要放入冰箱冷藏10分钟，这样一来就会特别均匀，在炸的时候将切好的茄子放在液体里面裹上那么一圈儿，就可以了，炸出来会变成金黄色 。
不过大多数人炸茄子的时候肯定会做成茄夹，里面会放入相应的肉馅儿，会更加好吃一些 。但是炸茄子最关键的步骤就是面糊的制作了 ， 如果只是用普通的面粉或者是淀粉，都达不到自己预期的效果，所以要按照3:1的比例去进行调制 。炸出来的颜色既好看，而且也为整个茄子增添了酥脆的味道 ， 不过要注意火候的掌握 ， 不能过大也不能过小 。
要想炸茄子变得非常好吃，肯定不能只炸一次，要采取二次复炸的方式 ， 炸到外表金黄酥脆就可以捞出了，不要等待较短时间，最多30秒 。而且在炸茄子的时候 ， 一定要控制好油温，用手放在油的上空感受一下油的温度，只要温热就可以了 。将茄子放在里面，炸到变色就要捞出 ， 不过要使用好一些的油，不然是会影响到整个茄子的外观味道 。
但是油炸食品是非常油腻的，所以大家也不能多吃，偶尔的吃上一两次即可，另外也要使用较好的食材，不然咬下一口全部都是油的味道 。茄子也尽量切薄一些，不能过厚，厚的话是会影响到整个茄子的口感，甚至也会出现炸不熟的现象 。茄子的做法有很多，大家只需要根据自己喜欢的烹饪方式进行食用即可 ， 可以为身体提供相应的营养物质 。
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