###其它资料参考###炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃
黄金色泽的炸茄子好吃又美味，在地摊上也有用竹签像糖葫芦窜一样的串好进入油锅里炸啊炸，炸到表面起泡有金黄色的时候拿出来，再刷上秘制的辣酱，真是酥脆有好吃啊，来看炸茄子怎么做更脆，怎么调制面糊，按照这个方法来做炸茄子可比肉好吃哦 。
炸脆皮茄子怎么做更脆需要这样调制面糊 炸茄子这样做竟然比肉好吃
香炸茄子
食材：紫茄子两根、低筋面粉50克，油、玉米淀粉10克，泡打粉2克，盐、胡椒粉、椒盐2克
做法：
1.低筋面粉里加入泡打粉 ， 加入玉米淀粉，加入少量的水调成糊状，最后加入少量盐喝胡椒粉搅拌均匀 。
2.茄子洗干净之后切成片，将茄子放进面糊里 ， 均匀沾上面糊
3.热锅下油等油烧到6成热的时候，一个个把茄子夹进锅里，炸到两面金黄色，捞出沥干油之后撒上椒盐就好了 。
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这样调面糊：面粉和淀粉按照=3：1 ， 你可以用三大勺面粉兑一勺淀粉来调制加入适量的水做成面糊 。要不停地搅拌直到面糊流动性才好 。
炸脆皮面糊
食物：紫皮茄子、面粉、鸡蛋、淀粉、盐、椒盐
做法：
1.紫皮茄子斜切切片，裹上鸡蛋液
2.面粉中加入少量淀粉和椒盐，裹上蛋液的茄子再裹上面粉，掸一掸
3.锅里放入适量的色拉油烧热之后一个个用筷子夹茄子，放进锅里炸，油可以调小一点，炸到两面有脆皮感 ， 颜色焦黄色就好了 。
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茄子的做法几十种，因为茄子清新软嫩，不管是炒是蒸是炸都十分可口，其实茄子有保护心血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、降低胆固醇以及有防止坏血病的防止作用，茄子在中医来说有清热活血、消肿止痛的功效 ， 对慢性胃炎、肾炎、上火、痔疮、便血的人群食用 。
另外茄子还富含丰富的维生素E和一些天然的酚类物质，是一种可以抗衰老的蔬菜，是一种抗癌的食物 。
###其它资料参考###茄子先清洗干净 ， 去掉茄子的底部，切成滚刀块，这样切的茄子容易受热均匀，然后再来调一个面糊 ， 面粉选用中筋面粉，加入适量的清水，如果掌握不好水的量 ， 那就一点一点慢慢加，每次都搅拌均匀，看看状态再加水，面糊里放一点盐，这样炸出来看茄子会有味道，更鲜更好吃 。
主料：茄子两根 。
辅料：玉米油适量、面粉少许、盐少许 。
步骤：
1、面糊调好的状态是均匀无面疙瘩 ， 把茄子块放到面糊里，面糊可以在茄子表面形成一层膜，也就是俗称的面糊能挂?。咛遄刺聪峦? ，把茄子都裹上面糊备用 。
2、接下来就是无水的锅里放入适量的玉米油，当然像豆油也是可以的，锅里无水只有油，油才不会溅出来，油和水在一起才会到处乱溅，油慢慢升温，用筷子立在油中间，看到筷子周围出现小气泡，油温就刚刚好 。
3、值得注意的是油温不是不变的，当茄子放到油里后，油温就是下降，所以每次放茄子都要等一会儿，油温升上来了，再进行下一次的操作，炸好的茄子表面会形成一层面糊，之所以用面粉调糊 ， 而不用淀粉调糊，是因为淀粉调出来的糊 ， 炸过之后会比较硬，虽然成形很好看，但个人觉得口感不如面粉糊好，面粉糊更香，更好吃 。
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