随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态 。晾青 ， 要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象 。
四、做青做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄 。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行 。
在整个做青过程 。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青 。
这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以铁棒磨针之工夫，非一日之功 。做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜 。
碰青原理是：用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞 ， 产生发酵作用 。在多次碰青过程中 ， 青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛 。
8.凤凰单枞茶有哪些功效
预防蛀牙 凤凰单枞茶有预防蛀牙的功效 。
蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质 。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就会发生蛀牙现象 。
单枞茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯单枞茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生 。抗肿瘤、预防老化功效 单枞茶中的凤凰单枞茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量 。
国外一份1994年的单枞茶功效实验报告指出，单枞茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效 。特别是68位参与试验的高血压病患者中，通过一个阶段的测试后，由75%的人血压值出现了下降的趋势 。
此外，单枞茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用 。专家已经发现单从茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效 。
抑制皮炎 有调查表明：皮肤病患者中因患过敏性皮炎的人数居多 ， 但到目前为止？凤凰单枞茶这种皮炎发生的原因还并不明确 。然而单枞茶却有抑制病情发展的功效 。
通过在白鼠身上制造皮肤发炎症状的实验证明，证实单枞茶对白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果 。嫩肤： 都说潮汕女子嫩如水，这跟喝凤凰单丛茶有莫大关系 。
茶叶含有丰富的化学成分，是天然的饮料，经常饮用 ， 有助于肠道蠕动保持皮肤光洁 *** ， 推迟面部皱纹的出现和减少皱纹 。去脂： 现在人的生活条件都好了，每天都大鱼大肉难免脂肪等也跟着提高 。
凤凰单丛茶具有去脂减肥等的功效 。凤凰单丛茶的性质也比较中和，不寒不热 。
而且又是纯天然绿色食品 。是减肥瘦身者首选，是MM们和老爷们刮油的好料 。
提神： 很多人喜欢喝咖啡提神，但是咖啡喝多了容易上火对身体也无益 。凤凰单丛茶是属半发酵茶品，经后天人为提香，再用炭火焙制去掉茶叶中的寒性，相对其它茶品，凤凰单丛茶比较中性适合大部人饮用 。
可以天天喝 。
9.凤凰单枞的十大功效
凤凰单丛茶 ， 属乌龙茶类极品名茶，
有提神益思、生津止渴、消滞去腻、
减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效
其品质介于绿茶和红茶之间，
既有红茶浓鲜味 ， 又有绿茶清芬香，
品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。
乌龙茶的药理作用 ， 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面 。
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