4、要选择比较有韧劲的南豆腐 ， 切小块入煎锅两面煎成金黄；北豆腐也可以，口感则稍逊；
5、香菜和姜切末，起炒锅，油热后呛锅；
6、出香味后 ， 把菌类放入翻炒均匀 ， 里面我还放了南瓜碎粒，最终效果影响美观，不建议放 。
7、放入煎好的豆腐 ， 翻炒均匀后，加水 ， 没过所有材料，中火煮5－10分钟；
8、如果有素高汤则在上一步添加；
9、南瓜蒸好后，用勺子舀出南瓜瓤，修整好内部造型 。蒸好的南瓜皮很嫩，千万注意要不碰破；
10、放盐、糖调味 ， 再倒入一勺素蚝油，最后用水淀粉勾芡 ， 盛入准备好的南瓜盅 。
18，素食食谱：冬季美食教你做 干锅酸辣鲍菇片
主料：杏鲍菇、酸萝卜、青椒圈、红椒圈、野山椒、姜片、香芹段、熟芝麻
调料：盐、酱油、蘑菇粉、白糖、辣椒油、白米醋
做法：
1、先腌酸萝卜、白萝卜切成菱形片、放入少许盐拌均匀、静放5个小时左右萝卜会出水、滗干萝卜水、加入白糖、白米醋、蘑菇粉、野山椒、姜片、香芹段腌制一个晚上就成酸萝卜了待用 。
2、将杏鲍菇放入水中煮熟拿出冲凉、切成鲍菇片控干水份、放入锅中稍炸一下捞出飞水待用 。
3、净锅放入少许油、放入野山椒、姜片、香芹段、酸萝卜煸出香味加入飞好水的鲍菇片、煸炒一会放入盐、酱油、磨菇粉、辣椒油、少许糖、加入少许水、再加入青红椒圈、略煮一会、调好味、勾少许薄芡出锅、倒入干锅中、撒上少许白芝麻、和香菜点缀 ， 上菜时点上干锅底下的酒精炉的火即可 。
19，多吃也不怕胖——辣椒孜然小土豆
原料：
小土豆、小葱、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐、味精
做法：
1、小土豆洗净，去皮；
2、入高压锅压制，上气后小火压5分钟关火，自然凉透；
3、取出小土豆，用刀背逐个压扁；
4、小葱切碎 ， 辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐和味精混合备用；
5、起油锅 ， 热锅冷油，油热后 ， 逐个下入压扁的小土豆，平铺 ， 小火慢煎；
6、底面煎黄后，翻面，撒上一层混合调味品；
7、再次煎黄后，再次翻面，撒上一层混合调味品，撒上葱碎兜匀 ， 慢火煎出葱香味即可 。
20 ， 草菇三色蔬
原料：草菇、熟玉米粒、青红椒
做法：
1、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘 。
2、烧锅下油 ， 爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水 ， 调盐、蘑菇精、糖 ， 烧开后勾欠，浇在草菇中间即可 。
7道主食 ， 健康营养将帅行
1，五色素饺
原料：
黄瓜一根，大青椒一个 ， 胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个 。
做法：
全部剁碎……大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起 ， 加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油 。
2，海苔寿司卷
原料：大米、糯米、海苔、胡萝卜、黄瓜、香菇、大豆蛋白（可用烤麸或腐竹代替）、素肉松、熟芝麻（买来的生芝麻不用放油 ， 直接用小火炒出香味即可）、姜末
制作过程：
1、寿司饭：
2、素肉馅：这里用的大豆蛋白 ， 大家可以用腐竹和香菇做，因为大豆蛋白和烤麸不容易买到 。
1）香菇、大豆蛋白分别用水泡半小时，挤干水分切碎 。
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