做法：①猪肝剔去筋并洗净，切成长1寸半 ， 宽半寸，厚1分的片 ， 葱切成丝，姜切成末 。②猪肝用湿淀粉1钱拌匀，把葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉1钱合在一起, 加人少许水 ， 搅拌成调汁 。③炒锅内放植物油半斤，待油八成熟时放入拌好的肝片滑炒 。④炒到肝片发白时，倒去余油 ， 起出肝片 。再把花椒油倒入炒锅，烧热后，倒入肝片，接着倒入调汁 ， 搅拌均匀即成 。
[木耳炒黄瓜]
木耳炒黄瓜是一道做法简单，但是营养价值非常高的健康菜，老年朋友注意了 ， 多吃可以长寿啊 ， 年轻的女士吃了还可以美容养颜 。
做木耳炒黄瓜准备好主料泡发好的黑木耳和新鲜的黄瓜，配料有葱、姜、蒜适量，盐、糖、味精、水淀粉、香油 。
首先，将黄瓜去皮，去皮时要注意不要刮得太深 ， 去完皮后，把黄瓜籽去净 。黄瓜籽去净后，切成小段备用 。下面把木耳用手撕成与黄瓜同等大小的块 ， 木耳为什么要用手撕，而不用刀切呢？厨师告诉我们用手撕，木耳在炒的时候更容易入味 。木耳撕好后就开始下锅炒了 。炒之前先烧开水加入盐 ， 然后把木耳和黄瓜一起放入锅内烫10秒钟，这样焯过一遍后，黄瓜会更脆口 。起锅烧油，油热后放入葱姜蒜，炒出香味，为了菜品的美观这里把炒过后的葱姜蒜捞出，在家里当然是不用这样做了 。然后把焯好的木耳和黄瓜放入油锅中，加入盐、糖、味精，翻炒几下后加入少许水淀粉 ， 出锅前放入少许香油即可 。
木耳炒黄瓜的特点是清淡爽口 。
[辣炒木耳鸡蛋]
材料：辣椒几个，黑木耳若干、鸡蛋2个、食用油少许、盐少许、鸡精少许（生姜大蒜可用可不用，我都不喜欢用这些调料的） 。
步骤：
1、辣椒切条，黑木耳泡水后切条，鸡蛋加少量盐打散 。
2 。干净的锅烧红放油 ， 倒入辣椒和黑木耳炒成七成熟，加适量盐 。
3、将鸡蛋倒入锅中，转动锅 ， 务必使鸡蛋能均匀地分布在辣椒和黑木耳上，然后将鸡蛋辣椒黑木耳用锅铲翻面再煎一会 。
4、放入少量鸡精，再炒一炒就可以出锅了 。
出锅上盘了，尝一尝 ， 味道不错吧 。有鸡蛋的清香，木耳的爽口，再加上一点点辣椒的辣味 ， 唔，好鲜呀 ， 味道不错 。
三鲜素海参
一、原料：
1.主料：水发木耳100克，水发香菇50克，熟冬笋50克，熟菜花50
克，甜椒50克，素鸡50克 。
2.调料：生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精
盐、鲜汤 。
二、制法 。
1.将水发木耳洗净 ， 沥干水分，切成木耳未同玉米粉放在大锅里，加盐、
味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制戊手指形，逐条下到六成热的温油锅
中，氽成海参形，即为“素海参” 。
2.将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片：熟笋、素鸡切滚刀块，熟菜花
用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽勿成梳子片侍用 。
3.将锅置旺火上，放生油烧到七成熟，即将全部配料下锅扁炒后，即下
姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤、烧沸加“素海参”、味精，烧沸后用湿淀粉
勾芡，淋油即可起锅装盆 。
按：三鲜素海参是以滋补强壮、益气补虚的黑木耳配补气益胃、强身健体的山珍香菇与和中化痰的冬笋经烹制而成 。此菜中香菇不仅有补益作用，目前报道还有能降低血脂的作用 。凡物相制成肴，其功在滋补健身 ， 益胃化痰，降血脂 。凡年老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高血脂、动脉硬化等?。铱勺魑＝∈沉萍哑肥褂?。
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