###其它资料参考###1、看芹菜的根部颜色：
新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主 ， 颜色很饱满 。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象 。如果芹菜的根部，出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久 。
2、看芹菜叶：
通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的 。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿 。如果叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的 。大多数朋友在做芹菜的时候 ， 会把叶子扔掉 。其实叶子的营养是很高的，建议大家可以做一些小菜 ， 咸菜，芹菜叶饼等都是比较美味而且营养丰富的食物 。
3、看芹菜粗细：
芹菜的茎有些比较粗，而有些较细 。大多数朋友购买芹菜是吃它的茎 ， 所以挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了 。芹菜在挑选的时候 ， 可以稍稍摘下叶，很容易折断的那么是新鲜的 ， 可以挑选的 。
4、闻芹菜的味道：
好的芹菜会有很浓的芹菜味，离的很远也能知道那里有芹菜 。挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下 ， 是不是那种芹菜特有的清香 。如果味道很谈的话，不建议大家购买 。
5、看芹菜的的叶柄：
叶柄要以肥厚，清脆为主 。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直 ，而且整齐 。这样的芹菜味道比较的鲜美 。
###其它资料参考###作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
腌芹菜时 ， 千万不要加盐腌，牢记1个技巧，清脆又解腻 ， 特好吃，不多说，上步骤
准备6斤芹菜 ， 把上面的叶子都摘掉，把根部也切掉，因为芹菜比较长 ， 大家可以从中间切开，将芹菜一分为二 。把胡萝卜一斤切成长条（如果家里有好看的刀，可以将胡萝卜的边缘部分切出好看的形状） 。在锅里烧开水，加上点食盐，把芹菜放进去焯一下 ， 大约焯1分钟就可以了，然后捞出来放在凉白开中快速冷却，再把胡萝卜放进去焯1分钟 ， 时间到捞出来，放在凉白开中晾凉，最后把芹菜和胡萝卜上面的水分都沥干即可 。
另起锅 ， 锅里不要倒水和油，把花椒3克和八角3克放进去炒出香味，再把生抽350毫升、香醋200毫升、味极鲜250毫升、冰糖80克倒进去 ， 先搅拌一下，让冰糖融化 ， 开大火煮开后 ， 再煮4-5分钟，然后出锅晾凉 。把控干水分的芹菜切成段 ， 大蒜50克切成片，生姜60克切成片 ， 小米辣30克切成段，都放在芹菜盆中，再把胡萝卜和适量的白芝麻放进去 ， 料汁晾凉也倒进去，先用筷子搅拌均匀，装在干净的罐子中 ， 先腌2个小时就可以吃了，一次吃不完，储存2月都不坏 。
需要注意的地方：
第一：先把芹菜下锅焯水，然后捞出来放在凉白开中，这样可以让芹菜快速冷却 ， 口感会更加清脆，萝卜和芹菜的做法一样 。
第二：熬料汁的时候，里面不能加一滴水 ， 否则腌出来的芹菜变烂变味 。
第三：芹菜腌2个小时就能吃了，一次吃不完储存2月都不坏 。
这就是腌芹菜的做法 ， 做法是不是挺简单的，芹菜这样做，口感十分清脆，而且还很解腻 ， 在芹菜里加上点胡萝卜，这样可以起到点缀的作用，端上桌好看又好吃 。
如果有帮助 ， 记得点个赞鼓励下
###其它资料参考###择芹菜的话，就是要嫩的芹菜根留着吃，把皮剥了 ， 老的就不用了，叶子一般也不拿来炒的，也择掉吧 。
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