一、做法一
食材：牛腱子500g、姜片、葱段、蒜块、大料、桂皮、味精、五香粉 。
步骤：
1.先把牛腱子肉斩成几大块 。切好的腱子肉放进锅里添上适量的清水，点火加热 。
2.开锅大约5分钟的样子，关火，倒掉焯出来的血水 。准备适量的姜片 ， 葱段 ， 蒜块，大料，桂皮，如果有五香粉放点进去也不错哦 。
3.锅里重新添上适量的清水 ， 把腱子肉和准备好的各种香料一起放进锅里点火 。大火转小火炖上一个小时 ， 往锅里加入适量的盐继续小火炖 。
4.大约再炖半个小时的样子，调入适量的味精，如果不着急吃，牛肉在汤里泡上几个小时 ， 这样可以更加入味 。将炖好的牛肉切成薄片就可以上桌了 。
注意事项
如果怕咸淡不够可以自己配点酱 ， 放点辣椒油沾着吃，很香 。
二、做法二
食材：牛腱子肉1500克、姜5片、大料4粒、白芷6片、香叶5片、陈皮10克、豆瓣酱50克、面酱50克、白糖30克、盐适量 。
做法：
1.将牛腱子洗净，切成3厘米见方的块，锅中放水 ， 放入牛肉，开锅后煮5分钟，捞出放入冷水中拔30分钟，再将牛肉捞出 。
2.高压锅放冷水，将牛肉和配料一起放入锅内 。开大火至高压锅开锅刺气 ， 然后迅速转最小火50分钟，关火 。
注意事项
1.选肉：一定选牛腱子肉，肉中筋多的为上品，这种肉炖熟后瘦中带筋，肉质软嫩 ， 口感最好，否则瘦肉太柴 。
2.牛肉焯过后，放高压锅前，必须入冷水拔30分钟，这样可以去除肉的腥味 。
3.加入白芷 ， 一方面白芷可以激发牛肉的香味，另一方面白芷是药材，有祛风散寒，通窍止痛的作用 。陈皮有理气开胃 ， 燥湿化痰的作用 。
4.千万不要放酱油，否则味道会变酸，不要放大葱和蒜 ， 否则牛肉会失去清香味 。
###其它资料参考###酱牛腱子做法
原料
葱段20克 ， 姜片15克 。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克 。
做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净 。2、锅内放入清水4000克，
放入牛腱子，逐渐加热烧沸 ， 烫透捞出 。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟 ， 再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成 。
口味变化
调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子 。
一、卤牛肉：牛腱肉（大）1条、
盐2-3勺、八角1个、花椒15粒、老抽1勺、葱2段、姜1块、料酒少许、味极鲜两勺、蚝油一勺、冰糖10块 。
取一大条牛腱子，从中间切开 。先把牛腱子放在冷水浸泡两个小时，捞出入冷水锅放入三片姜大火烧开 ， 煮五分钟左右 。煮好以后把牛腱子肉放入温水中洗净外面的附着物 。
洗干净后的牛腱子备用，取砂锅放入水开火，这时先不放牛腱子肉，等着水温开时再放牛腱子 ， 同时把葱姜花椒八角调料放入一个调料包一起放入，如果没有调料包也可以直接放 。
依次放入老抽、味极鲜、蚝油、料酒、冰糖 。这样水开以后还会有漂浮泡沫，用勺子一点一点把它捞出 ， 这样煮出来的汤更鲜美 。
牛肉汤烧开后先转中火煮半个小时，后转小火再炖50分钟左右，喜欢软烂的时间可以再长一些 。盐在牛肉煮到一个小时以后再放入，以防放早了牛肉会变柴 。
牛肉煮好后把里面的调料全部捞出，
只留下牛肉和汤汁，统一把它放入一个盆中，汤汁不要留太多 ， 多的可以留着下面条时浇上，留到正好能漠过牛肉一小半就行，吃卤牛肉一定要放凉以后再切，这时候的牛肉口感是最好的，放凉以后的牛肉汤汁也变成了牛肉冻 ， 和牛肉一起吃更是美味 。
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