二、麻辣牛腱子：牛腱子洗净，切去外面的筋膜 。只留下里面的瘦肉 。烧一锅热水，下入大块的牛腱子煮10-15分钟 ， 捞出备用 。
过水的牛腱子放凉，切成大厚片 。各种配菜改刀，辣椒从中间剪开 。
锅烧热 ， 加入食用油和蒜片，煸香蒜片 。
加入辣椒 ， 花椒，红油、洋葱块一起炒香 。
下入切好的牛腱子肉 ， 翻炒5-8分钟，然后加入酱油 ， 料酒，糖 ， 盐调味 。
出锅放入辣椒粉，花椒粉，彩椒块、薄荷叶即可 。
三、凉拌牛腱子：
牛腱子洗净，放入锅内，把香料，酱油，盐，冰糖，加适量的水熬制 。砂锅熬最好，我熬了一小时，中途加了2次水 。
熬好后冷却，切片，黄瓜切丝，
胡萝卜切丝，芹菜切段 ， 一起放在一个稍大点的盆里 。
热锅热油 ， 蒜姜辣椒爆炒，然后加入刚熬制剩下的卤水 。
加入陈醋，撒点芝麻 。就可以了 。稍许冷却后加入切好的牛肉片盆里 。
再加入几滴麻油，
花生米，用筷子搅拌均匀 。
收起
###其它资料参考###凉拌牛肉
香儿厨房
炎热的夏天不妨来一道酸辣开胃的菜来刺激你的味蕾 。凉拌牛肉 ， 自己调的酸辣开胃的汁，加一点花生米提鲜，吃起来好过瘾的感觉 。
初级
拌
微辣
半小时
主料
牛腱子1000克
辅料
调料包2袋
小葱10克
生姜15克
红酒醋1汤匙
鲜酱油3汤匙
油辣椒1茶匙
黄酒50毫升
红烧酱油30毫升
蒜末少许
熟花生米少许
香油少许
凉拌牛肉的做法步骤
1.牛腱子泡清血水后洗净
2.准备调料包，生姜片和小葱
3.先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净
4.热锅倒油，温油加入葱姜爆香
5.再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒
6.加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水
7.全部倒入高压锅内
8.压25分钟
9.准备好料汁的调料（油辣椒 香油 红酒醋 鲜酱油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）
10.碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀
11.把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中
12.再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌
小窍门&温馨提示
1.牛肉用高压锅压能减少烹饪的时间，也可以用明火，不过要加足水
2.各家的口味不同，料汁可以按照自家的喜好调整
###其它资料参考###牛腱子煮一个小时左右能熟，如果用高压锅煮只需半个小时左右 。牛腱子其实就是牛的前后腿肉，前腿肉就叫做前腱 ， 后腿肉就叫做后腱 ， 因为肉中有筋 ， 所以想要炖烂需要花费一定的时间 。
牛腱子是牛的四蹄上端部位的肉经过精细分割后的肉，一种为带骨牛腱子，另一种为去骨牛腱子，其肉质为红色，肉中有筋 ， 所以呈现红白镶嵌的状态 。牛腱子比较适合炖、焖或者酱 。
牛肉是中国人的第二大肉类食品 ， 仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称 。
###其它资料参考###1、食材：牛腱子肉500g、生姜3片、八角1个、花椒花椒、白酒半瓶盖子、盐4g、大葱适量、香菜适量、白芝麻适量、自制香辣油：干辣椒2根、自制香辣油：大葱少许、自制香辣油：大蒜1瓣；自制香辣油：食用油适量、凉拌汁：生抽2勺、凉拌汁：香醋2勺、凉拌汁：大蒜泥3瓣、凉拌汁：麻油少许、凉拌汁：自制香辣油适量 。
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