猪肉末加少许生抽、料酒拌匀备用，姜蒜切末，小米椒切小段备用；炒锅热油，放姜蒜末爆香，放入猪肉末炒至断生，放入小米椒、青豆翻炒均匀，加入适量的生抽、蚝油，白糖和鸡精调味即可 。不懂详解：
一、为什么肉末腌制的时候要加少许生粉?
原因：加少许生粉能让肉炒的时候不容易变老 ， 吃的时候会更鲜香，不过生粉只能加一点点， 加多了就会盖住肉的香味 。
二、为什么青豆要焯水两分钟？
原因：首先青豆焯水能缩短后面的炒制时间，不会让和它一起的肉类因为长时间炒至而变老 ， 然后就是保证豆子更容易熟，豆类吃不熟的对人体还是不好的，而豆子只焯水两分钟 ， 是因为本身是开水温度很高，然后焯水过长容易让其营养流失 。
三、为什么青豆焯水要加少许盐？
原因：加少许盐能保持青豆的翠绿颜色，而且能减少营养流失哦 。
四、为什么青豆加进去只要炒三到五分钟即可？
原因：因为前面青豆已经焯水两分钟了，所以再炒这么久就可以了，如果炒至时间过长容易烧焦 ， 而且也会影响口感 。
一道鲜香味美的肉末炒青豆就做好了 。这道菜营养丰富，制作简便，味道鲜香 ， 特别适合在外地上班一个人住，或者周末想吃简单一点的朋友哦
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