3、炖汤的时间要足够 。
炖鸡汤前要不要炒？我是礼乐爸爸，这个问题我来回答下 。
炖鸡汤前炒与不炒我都做过，我的理念是取决于什么样的食材，如果是土鸡，我一般不炒，连焯水都不需要，可以选择清炖，或者蒸鸡汤 。
如果是超市买的鸡（虽然也号称土鸡）我至少要焯水，如果太嫩的的我会炒一下，提香 。
清蒸鸡汤怎么做？我爸妈在老家样了一些鸡自己吃，所以我很幸福每隔个把月回去一趟 ， 能吃一次土鸡，带上一些土鸡蛋 ， 有时还会顺带宰一只带回武汉冷冻 。
自己家养的鸡，品质是绝对有保障的 一般都是老母鸡炖汤，一般选择砂锅隔水蒸 。
具体步骤如下：
这样蒸好的鸡汤色泽清澈 ， 鸡肉嫩、香，入口不柴 ， 口感很好 ， 汤更香甜 ， 没有放任何调味料 ， 真的能吃出鸡肉是什么味道 。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类制作有着丰富的实战经验，炖鸡汤前，鸡肉用不用炒一下，我的答案是，想要浓汤奶汤，就必须炒一下鸡肉 ， 想要清汤就不必炒鸡肉，下面我就详细制汤流程中一些不为人知的小秘密！
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严谨的来说，鸡肉在煸炒一下所熬出来的汤应该是略微发黄，煸炒过的鸡肉之所以会更容易出现浓汤奶汤的原因就是：
经过高温煸炒过后的鸡肉中的油脂会被炒化，然后在加水熬汤的过程中 ， 油脂和水发生乳化反应，也就是水包油的情况，当油脂均匀分布在汤中的时候，汤就会变成乳白色 ， 而鸡肉中的鸡油是黄颜色的，所以鸡汤的颜色也就会呈现偏黄的颜色 。
正是根据这个熬汤的原理，所以才会有煸炒过后的鸡肉更容易出现浓白的汤，因为和未经炒制的鸡肉相比，炒过的鸡肉出来的油脂更多，汤中分布的油脂也就越多，水和油脂乳化在一起的也就越多，这也就是为啥，浓白色的高汤比较香的重要原因 。
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浓汤香，清汤鲜，这句话说的就是两种汤在味道上的差别，而鸡肉本身其实就是鲜味较高的食材，所以用小火熬制的鸡汤鲜美味十分充足，而鸡肉中所含的鲜味物质是不耐高温的，所以想要熬制的鸡汤鲜美度高就不能高温煸炒鸡肉，而是直接用清洗干净的生鸡肉加水熬汤即可 。
个人认为，鸡汤正确的做法应该是尊重食材本身的特点，所以鸡肉不煸炒直接熬出清汤 ， 才是最能体现鸡汤的精髓之处 。
其次就是浓汤奶汤只是在味道上比较香，因为这样的汤需要用大火熬制 ， 而长时间的大火高温熬制会破坏肉类食材中的营养成分 ， 所以这样的汤除了味道香以外，并没有什么优势，就像很多人认为大骨汤比较有营养其实并非如此 ， 还是要看骨汤是清汤还是奶汤 。
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想要熬制的汤比较白的方法：
1.最常见的鲫鱼用油煎一下，然后加入汤中，可以让汤变得浓白，原理和鸡肉煸炒出油脂的道理一样 。
2.猪油炒至一下，然后加入汤中，大火熬煮即可出奶汤 。
3.奶粉用热水冲开，然后在汤即将熬好时，提前一段时间加入汤中，即可出奶汤 。
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