3、对于特殊人群痛风患者和高尿酸者，炖汤最好选择散养仔鸡；
因为汤炖的时间越长，肉中的嘌呤越多，喝这种含嘌呤高的汤 ， 对于痛风病人和中老年人 健康 来说，就是雪上加霜 。对 健康 非常不利 。
二、鸡汤的制作注意事项
在上边，我说了做鸡汤鸡的选择，下面我来说说制作时的方法 。
1、做鸡汤前对鸡肉的初步处理
炖汤的鸡，一定要选择新鲜的鸡，鸡在炖汤之前 ， 先要进行漂洗血水，然后要进行焯水处理，焯水时，要撇干净表面的浮沫，之后用温水清洗干净鸡肉表面的沫 。有油脂的去掉鸡皮下面的油脂 。用九十度左右的水再焯水一遍 。这样才算初步处理好了 。这样处理的鸡肉炖出的鸡汤 ， 油脂的含量非常少 。
2、做鸡汤时的烹选择调方式很重要
炖鸡汤有很多种烹调的方法，可以用瓦罐明火炖，可以用汤盅蒸炖、隔水炖、可以用电炖锅炖，不同的炖煮方式，口感也会有不同的差别，明火炖的鸡汤口感比较浓郁，蒸炖的鸡汤比较清澈 ， 而却香味比较浓，电炖锅炖的鸡汤不如前两种，但是比较便捷 。需要注意的是，不管选择哪种方式炖煮鸡汤，都需要在鸡汤炖好之后，撇掉表面的浮油 。
3、炖鸡汤时，选择的辅料和配料也很重
鸡汤炖的好不好喝，与添加的配料和辅料也有很大的关系，原材料之间的搭配要适宜 。例如炖鸡汤的时候可以在鸡肉中加少许的排骨，可以加少许的海鲜干品等材料，也可以加少许的滋补食材，不断可以让汤的营养互补，而却可以增加汤的风味，这才是做出好喝、营养鸡汤的真谛 。例如海带炖鸡汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同炖 。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐 。汤中适量放入香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多 ， 以免影响汤的原味 。
4、炖汤的火候很重要
用瓦罐煲汤，有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出来的汤绝对是不一样的，如果一直用大火，中途肯定要加水，汤一定不好喝，一直用中火，汤中的肉全部会散掉，到后边，汤的量不够，如果一直用小火，汤达不到要求；所以一道汤一定是几种火候的组合，一般情况下，大火烧开，小火慢炖，煲汤虽然需要长时间以小火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最好 。若使用新鲜蔬菜类，就更不宜煮太久 。
在上边说了这么多了 ， 看到这里，相信对怎么做好一道汤一定有了一个清晰的认识和见解，下面来举例一道老火汤的做法 。
5、补气养血乌鸡汤（老火汤）
营养功效：增强免疫、补气补血 。
原材料：乌鸡300克、排骨100克，党参10克、玉竹5克、石斛花3克、枸杞3克、蜜枣1颗、生姜5克、黄酒5克
调味料：盐4克
【煲汤前鸡要怎么处理】 制作方法：
1、党参、玉竹、石斛花、枸杞、蜜枣提前浸泡20分钟备用；乌鸡和排骨按一冷一热的方法焯水备用；生姜切成姜片备用 。
2、准备好汤煲，加入除枸杞，所有的原材料 ， 加入烧开的矿泉水约800克，烧开后，加入黄酒去腥，加盖小火煲约2小时15分钟，再中火煮约15分钟，加入枸杞，调入盐即可 。
注意事项
1、党参、玉竹、石斛花要清洗干净，提前浸泡20分钟以上 。
2、乌鸡要进行焯水处理，焯水的时候要撇净浮末和油脂，再用温水清洗干净，清洗的时候撕掉鸡皮下的油脂 。
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