2. 因有滑油过程，需准备花生油500克 。
###其它资料参考###老婆饼里没有老婆，棉花糖里没有棉花，荔枝肉里没有荔枝，所以今天就要教大家没有荔枝怎么做美味可口的荔枝肉 。
荔枝肉是福建特色的传统名菜，已经有二三百年历史 。烹调后因为形似荔枝而得名，口味酸甜可口，所以受到很多人的喜爱 。荔枝肉其实做法并不难，和糖醋排骨的有异曲同工之妙 。而且最近猪肉价格平稳，大家周末在家的时候可以试试 。
需要准备的食材：猪肉里脊1斤，大蒜3个，香葱一小把，鸡蛋一个 。
需要准备的调料：番茄酱，蚝油，白醋，盐 ， 料酒，淀粉，油，白糖 。
荔枝肉烹饪技法
步骤一：大蒜切成蒜末，香葱切成段 。鸡蛋把蛋清和蛋黄分离开 。
步骤二：将里脊肉切成一厘米厚的肉片 ， 再将肉片表面用十字刀法改花刀 ， 切好就像鱿鱼表面一样 。【这样做的好处是等会下锅炸的时候让肉卷在一起】
步骤三：改过刀的肉片切成小块，把分离好的蛋清加进去，加入一勺料酒，一小勺盐，拌匀腌制20分钟 。
步骤四：腌好的肉片裹上淀粉，用手抓匀，让每个肉片都裹上淀粉 。
步骤五：锅中加油，油的量大概能够没过肉片即可 。油温8成热，下入肉片开始炸 ， 肉片炸至表面金黄，炸出香味，捞出肉片 。再次复炸20秒，这样做出的肉片外酥里嫩 。
步骤六：锅中留少许底油 ， 转中火，倒入把油温烧至7成热，加入切碎的蒜末 ， 葱段爆香，转小火倒入一小勺蚝油 。倒入3勺番茄酱，两勺白糖，小火炒均匀，锅中继续加入半碗水淀粉，煮至汤汁浓稠 。
步骤七：倒入炸好的肉片，倒入一勺白醋翻炒3分钟，让醋味融进肉片中 。即可出锅 。
小贴士
猪肉选用猪里脊肉 ， 做出来的肉有弹性，口感好 。
很多人喜欢加土豆进去 ， 也可以，土豆炸一下加进去翻炒也很好吃 。
色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩 ， 酸甜可口的荔枝肉做好了，刚端上桌 ， 就被家人一扫而光，孩子也多吃了一碗米饭 。喜欢的朋友赶紧试一试吧 。
###其它资料参考###工具/材料里脊肉 350克、马蹄 3-5个、红曲粉 5克、醋 10毫升、白糖 10克、番茄酱 20克、生抽 20毫升、高汤 120毫升、芝麻油、熟猪油、葱末、蒜末、生粉、水
首先将去除筋膜的里脊肉 ， 改刀切成5毫米左右的块状，在表面划十字花刀，深度大约是厚度的一半 ， 然后斜切成大小均等的三角形 ， 移入碗中 。
之后加盐、料酒、湿淀粉、红曲粉抓匀，加入去皮切小块的马蹄，腌制10分钟 。
接着来调酱汁，糖和醋的比例约为1:1，之后加入生抽、番茄酱、高汤，最后加入湿淀粉搅拌均匀 ， 酸甜口味的酱汁就做好了 。
接着挑出腌好的肉块 ， 划刀的一面朝外，沿三个角向内翻折，用虎口捏成荔枝的球状 。
等油锅热到八成，把肉逐一放到锅中 ， 炸到酥脆时捞出，再放入马蹄稍炸 ， 捞出沥油 。
接着锅内留一点底油，先下蒜蓉和葱白末 。再倒入酱汁拌匀 ， 热至稍微凝结，立刻放入炸好的马蹄和肉 。
翻炒到均匀裹上酱汁 ， 淋上芝麻油和融化的猪油提亮增香 。之后就可以出锅装盘了 。
特别提示1.荔枝肉色泽鲜亮主要是靠红曲粉和番茄酱 。
2.荔枝肉的形状主要靠的是刀工，十字花刀的深度会影响到肉的形状 。
3.里脊肉要先团成球再炸 。
###其它资料参考###[1]做法一编辑本段菜名：糖醋排骨
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