特点：色泽红亮、干香滋润
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花. 做法二编辑本段
菜名：糖醋排骨
特点:色泽红亮 ， 干香滋润，甜酸味醇 。
原料：
猪排骨450克 。熟芝麻20克 。盐3克 ， 花椒5克，[url酒20克，姜10克 ， 葱10克 ， 素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖(或 白糖)100克，香油10克 。
制作：
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中 ， 加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨 。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出 ， 下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤 ， 下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉 ， 撤上芝麻拌匀即成 。做法三编辑本段菜名：糖醋排骨
特点：色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾 。
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量 。
制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段 ， 用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味 。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出 。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可 。
###其它资料参考###荔枝肉，是福建传统名菜 ， 已有二、三百年的历史 。以猪瘦肉仿制成荔枝状，因形、味皆似而得名 。做法是将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块 。因剞的深度、宽度均匀恰当 ， 炸后卷缩成荔枝形，拌以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成 。
原料猪后腿瘦肉500克、黄瓜、菠萝、西红柿、蛋液、盐等少许 ， 糖醋汁适量；
做法1．将后腿瘦肉去掉筋膜 ， 洗净后片成2．5厘米左右的大片，剞上宽约一厘米、三分深的斜十字花刀 ， 然后再改刀成拇指头大小的块待用 。
2．把肉放入大碗内加入干淀粉、蛋液、盐等搅拌均匀入油锅炸成金黄色，刚熟时捞出备用 。
3．黄瓜、菠萝、西红柿切成三角形备用，净锅滑油后下入糖醋汁（用量依个人口味调整），烧开再下炸好的荔枝肉翻炒均匀，淋明油勾薄芡起锅，最后放上氽好水的黄瓜丁与菠萝丁、西红柿丁即可 。
特点此菜色泽红润，质地脆嫩香甜略酸 ， 食之爽美开胃 。
要领瘦肉要切均匀 ， 生粉要拌均匀 。相关链接糖醋汁的调制原料白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，盐50克，色拉油200克 。
做法净锅烧热，下油滑锅后，倒入番茄沙司与白糖一起炒，炒时一定要搅拌均匀，火要大点 ， 直到起大泡时倒入白醋与盐，再下余油，炒至起泡时起锅即可 。
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