###其它资料参考###荔枝肉球的做法详细介绍
菜系及功效：
浙菜
荔枝肉球的制作材料：
主料：
纯精肉300克,糖水菠萝100克
辅料：
香菇条,干淀粉,番茄酱,白糖,料酒,盐,米醋,水淀粉各少许,
植物油500克(耗100克)
教您荔枝肉球怎么做，如何做荔枝肉球才好吃1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片 ， 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块. 然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油；
2)原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤 ， 再把菠萝切成小丁放卤中， 烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###荔枝肉的做法：
1、将猪瘦肉洗净 ， 先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀 。
然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块 。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀 。葱白切寸段，蒜头切米 。
2、炒锅放在旺火上 ， 下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油 。
炒锅留余油放在旺火上 ， 先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成 。
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化 。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1% ， 其余水分 。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少 。同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少 。
瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少 ， 几乎不含维生素C 。
###其它资料参考###荔枝肉是有荔枝的形状，口感也有些和荔枝相似，但是它是以荸荠作为原料制作而成的，正宗的福州荔枝肉是趋向闽菜的特色，吃到口里是酸酸甜甜而且也有肉的鲜美，那么福州荔枝肉的正宗做法是怎样的呢?
一、正宗福州荔枝肉做法的五个步骤
1、食材切块
福州荔枝肉制作的原料为瘦肉、土豆和基本调料，将准备好的瘦肉和土豆都切成半截食指的大小，宽度为两根手指的体积，然后将切成块状的瘦肉再片成网花的形状，大致可以参照制作鱿鱼的刀工进行操作 。
2、淀粉包裹
把切好的瘦肉块和土豆块放进盆里撒上适当的淀粉，再加入少量的水进去，将它们一起搅拌，因为淀粉遇水是粘粘性很强的，所以要搅拌到他们身上都被充分均匀的包裹住一层白色的糊糊状淀粉液为止 。
3、上锅炸制
福州荔枝肉的正宗做法很关键的在于对火候的掌控，在炸制前先开大火将锅热好，后倒入适量的油，等油热了将裹了淀粉液的瘦肉放锅里开中火炸制，等肉块呈现金黄色时就可捞出，土豆也按相同方法炸制，待土豆外皮酥脆肉质很软时捞出和肉块放一起备用 。
4、调制酱汁
将锅里多的油添起来，就留少量的油放入大蒜头，开大火炒到有香味散发出来时 ， 加入适量水和酱油 ， 调制成酱红色的汁水，再加入番茄酱、盐、糖和醋调制成酸甜适中的味道，再放进一些淀粉来进行勾芡 。
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