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腌排骨之前要洗吗排骨腌之前要洗，腌之后不需要洗 。排骨清洗干净之后在腌制一下，放些食用油、花生油、盐、少许的醋、蒜拍碎然后一起腌制 。一般腌制1-3小时 ， 可以让排骨充分地入味，这样做出来的将会更加有有味、美味 。如果是时间比较急迫的时候腌半个小时也可以，但是绝对没有腌一个小时以上的入味哦 。
排骨怎么清洗1、排骨烹调前莫用热水清洗 。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
2、放入冷水中，让它慢慢热上来，不要等水烧开，把排骨捞出，可以除掉血沫、杂质 ， 有去腥的作用 。
做排骨怎么好吃1、熬排骨汤时要冷水下锅，才能熬出味道和营养 。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩 ， 营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来 。
2、烧排骨如果中途要加水，一定要加热水 。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道 。
排骨怎么挑选看排骨的外观新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白 。
闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道 ， 而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
按压排骨【腌排骨之前要洗吗 排骨怎么清洗】拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密 。
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