步骤 3
把1条茄子成4个小段，每个小段上划上两道深深的刀口 。茄子的刀口，要尽量划深一点，太浅不好酿肉馅 。
步骤 4
把切好的茄子泡水 ， 备用 。如果不泡水，茄子肉表面容易氧化，不好看 。
步骤 5
开始做肉馅 ， 猪瘦肉洗干净，切小块沥干水 。用猪前腿肉或里脊肉，比较软 。可以加一点肥肉，比较好吃 。
步骤 6
准备新鲜的小池鱼，半斤，也可以用其他小海鱼 。把小海鱼的鱼肉取出，去掉鱼头鱼骨鱼刺鱼鳞，备用 。
步骤 7
重点介绍这个，马胶鱼，这是一种腌制的霉香的咸鱼，加入2小圏马胶鱼，肉馅会非常香，非常好吃 。也可以用这个咸鱼来做鱼香茄子，或咸鱼蒸肉饼 。海味店或网上都有卖的 。外面饭店的酿三宝，一般都是猪肉馅，没有马胶鱼和小海鱼，所以肉馅总是不够好吃 。?
步骤 8
取出2小圏马胶鱼，把马胶肉的取出，去掉鱼皮和鱼骨备用 。准备10粒大蒜，和1个鸡蛋，把大蒜切成蒜蓉备用 。?
步骤 9
开始和肉馅了，先把马胶鱼鱼肉和小海鱼鱼肉，放在搅拌机一起搅碎，取出备用 。再把猪肉放在搅拌机搅碎，把搅碎猪肉和鱼肉，蒜蓉，鸡蛋，加1勺盐，胡椒粉，生粉，油，生抽酱油（酱油可提前，拍几片姜片泡一会），均匀的搅拌在一起，再往同一个方向搅拌几分钟，至肉馅有粘性即可 。（如果不想那么麻烦，就只放猪肉馅，多放点蒜头也好吃 。）
步骤 10
和好肉馅是很香的，有粘性的 。
步骤 11
开始酿苦瓜了，用筷子把肉馅塞到苦瓜里，压一下即可 。
步骤 12
把酿好苦瓜放在锅里 。
步骤 13
把酿好的辣椒放在一边，后面再入锅 。
步骤 14
把酿好的茄子放在锅里 。开始煮了，往锅里加一碗水，加适量的油，盖上锅盖 ， 煮沸转中火煮7，8分钟 。
步骤 15
再往锅里加上辣椒，再均匀的加入2勺油，1.5勺盐，3勺生抽 ， 中火煮10分钟左右 。然后观察茄子和辣椒是否已熟 。
步骤 16
把煮好的酿茄子，出锅，浇上两勺锅里的汁 。
步骤 17
把煮好的酿辣椒先出锅，浇上两勺锅里的汁，趁热吃一个，好好吃啊 。（如果不够咸，可以加点生抽酱油 。）
步骤 18
苦瓜在锅里 ， 小火再煮5分钟，关火焖7,8分钟左右即可 。
步骤 19
此时一锅非常美味的酿三宝做好了 。
大家好，我是 美食 轨迹大当家，作为广东梅州客家人的我，很高兴能回答这个问题 。
客家人的煎酿三宝是广东名菜之一 ， 是比较有特色的，色香味俱全，才会成就现在的客家 美食。
煎酿三宝主演为酿豆腐，酿苦瓜，酿黄板 。也有些人会说酿辣椒、酿茄子那些 ， 但是在我梅州就是酿豆腐、酿苦瓜和酿黄板 。因为做法需要调馅酿，涉及用锅煎，所以命名为煎酿三宝 。
酿苦瓜，我说明一下，酿苦瓜可以采用煎和蒸的方式，煎会更香一点 ， 蒸会比较入味 ， 下面说一下做法：
配料：
猪肉250克、苦瓜2根 、 鸡蛋1个 、 食盐5克、葱5克、姜5克、生抽5克、胡椒粉3克、蚝油5克、酱油5克、白糖5克、淀粉5克
烹饪步骤：
主材：苦瓜2根、猪肉250克
腌肉料：盐5克、葱5克、姜末5克、生抽5克、鸡蛋1个、胡椒粉3克
芡汁：蚝油5克、酱油5克、白糖5克、淀粉5克
1.猪肉剁馅，加入腌肉料朝一个方向搅拌均匀，分次加入适量清水，继续朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时以上
2.苦瓜洗净切小段，挖去中间的瓤
相关经验推荐
- 苦瓜酿香蕉什么菜系
- 酒酿米和什么做好吃
- 冰了的酿豆腐需要用电饭煲蒸多久
- 青椒酿肉是蒸多久
- 苦瓜灌肉烧多久
- 葡萄干可以放多久 葡萄干可以酿酒吗
- 苦瓜老了里面面是什么样子
- 教你酿制养颜美酒永葆青春
- 苦瓜干跟什么煲汤
- 微波炉酿苦瓜肉多久会熟